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脆皮牛腩

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《脆皮牛腩》是道创新菜，外脆里嫩，咸香美味，味道超赞！参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 350g-400g

、

桂皮适量

、

香叶 4片

、

小葱 6根

、

生姜 1块

、

八角 2个

、

冰糖 10克

、

白糖 2勺

、

鸡蛋 1个

、

面粉 15克

、

干辣椒 12个

、

东古料酒 2勺

、

东古一品鲜酱油 2勺

、

东古一品鲜黄豆酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材准备
步骤2/26 点击查看大图
牛腩切成条状
步骤3/26 点击查看大图
牛腩放入冷水锅中焯水，加香叶，葱段，倒入东古料酒去腥
步骤4/26 点击查看大图
水沸后，牛腩煮10分钟，撇去血沫
步骤5/26 点击查看大图
捞出牛腩，洗净
步骤6/26 点击查看大图
锅中倒入菜籽油，放入白糖
步骤7/26 点击查看大图
小火，炒出焦糖色，至冒泡
步骤8/26 点击查看大图
放入牛腩
步骤9/26 点击查看大图
牛腩翻炒上色
步骤10/26 点击查看大图
倒入东古料酒
步骤11/26 点击查看大图
倒入东古一品鲜
步骤12/26 点击查看大图
倒入东古一品鲜黄豆酱
步骤13/26 点击查看大图
倒入清水没过牛腩
步骤14/26 点击查看大图
放入冰糖
步骤15/26 点击查看大图
放入生姜，八角，桂皮，干辣椒和小葱，大火烧开改小火慢炖两个小时
步骤16/26 点击查看大图
面粉倒入玻璃器皿中
步骤17/26 点击查看大图
倒入清水
步骤18/26 点击查看大图
打入鸡蛋
步骤19/26 点击查看大图
将面粉鸡蛋打成糊状
步骤20/26 点击查看大图
卤好牛腩裹上面糊
步骤21/26 点击查看大图
起锅烧油，倒入菜籽油熬制至8层热
步骤22/26 点击查看大图
牛腩下油锅炸定型
步骤23/26 点击查看大图
牛腩炸至金黄色
步骤24/26 点击查看大图
捞出牛腩，冷却再切成薄片即可装盘
步骤25/26 点击查看大图
外脆里嫩的脆皮牛腩，味道超赞
最后一步点击查看大图
尽情享用美味的脆皮牛腩

小贴士

牛腩焯水后，倒放入大料卤两个小时。面粉和鸡蛋打成糊状，卤好的牛腩裹上面糊，放入油锅炸至金黄色，捞出冷却后切成薄片装盘享用美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-10 · 浙江

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