抹茶冰激凌红豆贝果
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步骤1/16
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搅拌:所有材料一起搅拌,慢速8分钟,快速3分钟,面筋完成度:8-9成,面团表面光滑即可。面团温度:22-24℃
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步骤2/16
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步骤3/16
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发酵:面团放置醒发箱发酵,温度30℃ ,湿度85%,发酵40分钟
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步骤4/16
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分割:面团分割60g/个,搓成圆柱型,表面光滑即可
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步骤5/16
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松弛:冷藏4℃,松弛30分钟
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步骤6/16
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成型:面团用擀面杖擀开整形为长方形,边缘处放上15g红豆粒,挤上8-10g奶油芝士,卷起成圆柱形,收口处压紧。将面团搓长至16cm,取任意一边,将接口处拉开擀平,包裹另外一边,接口处收紧,底线朝下,放入烤盘醒发
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步骤7/16
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步骤8/16
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步骤9/16
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醒发:醒发箱温度:32℃,湿度:91% ,时间:30分钟左右。面团醒发完成,放入急速冷冻或冷冻冰箱,将其冻硬。如果需要成品面包Q性更强,可以适当减少醒发时间
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步骤10/16
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步骤11/16
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水煮:将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸,中小火加热使其保持温度,将贝果放入锅中正面煮30秒,翻面再煮30秒后取出,放入烤盘。Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
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步骤12/16
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步骤13/16
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烘焙:平炉烘烤:上火240℃,下火190℃, 烘烤时间:14分钟左右。面包出炉立即在表面喷牛奶,转移至网盘上,冷却备用。喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
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步骤14/16
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抹茶冰激凌红豆贝果制作:将抹茶冰激凌挖成球状,放在贝果中心位置,表面撒上少许坚果粒,筛上少许抹茶粉装饰即可
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步骤15/16
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小纳豆红豆粒 420g
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最后一步
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奶油芝士 280g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-25 · 上海市
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