弯牛角
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步骤1/16
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搅拌:加入除黄油以外原料,慢速搅拌4分钟,快速搅拌4分钟,面筋8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团扩展即可,面团出缸温度:24-26℃
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步骤2/16
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步骤3/16
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步骤4/16
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松弛:室温26℃,松弛时间20分钟。
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步骤5/16
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压面冷冻:将面团分割950g一个,放置于压面机上,压至宽度25cm,长度35cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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步骤6/16
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包油折叠:将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油,四折2次,对折角部分划开,放入-18℃冷冻40分钟。
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步骤7/16
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步骤8/16
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步骤9/16
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成型: 把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,宽31cm的面皮,切10cm宽(底部)、31cm长的面皮,整形为弯牛角状。
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步骤10/16
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步骤11/16
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步骤12/16
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步骤13/16
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步骤14/16
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醒发:湿度75%,温度28℃,时间:90分钟左右
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步骤15/16
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烘焙:表面刷蛋液,风炉175℃,平炉上火230℃ 下火190℃, 时间均为13分钟左右。
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最后一步
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发布于 2023-06-26 · 上海市
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