橄榄红烧欧洲猪肉
红烧肉的调料极为简单,要诀就在小火慢煨,在瓦罐的咕嘟嘟声中,原本柔韧的猪皮变得果冻般晶莹剔透,脂肪褪尽了油脂,像阳光下松软的残雪。这种极为朴素的烹饪方法,用一种极为耐心的方式,将猪皮、脂肪、瘦肉化为了一方明艳不可方物的尤物。入口后软糯,满是胶质感,是红烧肉最让人迷恋的地方。这种口感,很“中国”,我们在红烧肉、海参、花胶甚至皮蛋等食材中表达的这种审美,在西餐中很难见到。 如果说红烧肉有什么缺点,就是吃多了会有点油腻,加入充满青春气息的西班牙橄榄,既不会干扰红烧肉的本味,又让整道菜变得更加清爽。 今天这道中西合璧的橄榄红烧欧洲猪肉,您也动手试试吧!
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步骤1/10
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空锅烧热,在锅底炙烧猪皮,去掉杂毛和汗腺
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步骤2/10
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烧至表皮焦黄就可以了
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步骤3/10
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欧洲猪五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒
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步骤4/10
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大火烧开,撇掉血沫,盖盖小火煮30分钟
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步骤5/10
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用筷子扎一下,如果能轻松扎入,将欧洲猪五花肉捞出,晾凉后,将肉切成3cm见方的块
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步骤6/10
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烧锅,少许油,下葱姜,煸香
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步骤7/10
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将啤酒、黄酒、酱油、白糖、苹果醋依次倒入,大火烧开转小火,焖40分钟
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步骤8/10
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最后再加点酱油上色
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步骤9/10
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倒入西班牙橄榄,将汤收至浓稠
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最后一步
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色泽红亮,软糯咸香的西班牙橄榄红烧肉就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-14 · 北京
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