中秋家宴主菜,爱尔兰面包蟹:蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南地区名菜之一,传统做法是将豆腐切小块用油煎黄,放入炒过的蟹肉及调味料,之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是将蟹蒸熟后拆肉,佐以配料煮成的食物。今天我们这道蟹粉豆腐,用的是熟冻爱尔兰面包蟹,这是国内消费者普遍能够接受的有膏、有黄、又有肉的进口海鲜,味道丝毫不输我们国产的大闸蟹。 参与活动: #香聚中秋宴 与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#
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面包蟹、黄金蟹是俗名,人家大名叫做普通黄道蟹,也叫食用黄道蟹。面包蟹广泛分布在欧洲大西洋沿岸,从摩洛哥北部沿欧洲大西洋沿岸延伸到大西洋群岛和挪威北部。主要渔区在北大西洋的西海岸,特别是爱尔兰。
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面包蟹室温解冻,将解冻后的面包蟹掰开蟹壳,切成两半。
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用刀背轻轻敲碎蟹钳,取出蟹肉;用勺子轻轻挖出蟹肉、蟹膏待用。
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锅中放少量食用油,放入姜片煸炒出香,倒入蟹肉、蟹膏翻炒。
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翻炒2、3分钟后,倒入青豆、胡萝卜丁。
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倒入300毫升清水,加入嫩豆腐块,煮开。
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煮开后,加入高汤,少量的盐、糖调味,倒入水淀粉勾芡。
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煮1分钟后,加入葱末。
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轻轻搅拌均匀,注意不要碰碎豆腐。
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最后一步
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再次煮开后即可盛出上桌。
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发布于 2023-09-20 · 北京市
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