挪威青花鱼汉堡

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揉一块面，烤几个小面包，早餐主食就有了。今儿这汉堡我夹的挪威深海青花鱼，肥美扎实，富含OMEGA-3、DHA，有健脑益智的作用。人到中年，记性不比年轻时了，所以在饮食上就得选点对身体更有益的。手上没有合适的生食蔬菜，所以就没放；放了一片芝士，增加蛋白质和奶香味，也挺不错！参与活动: #挪威青花鱼迎来黄金捕捞季，最佳赏味时期来啦～#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包材料

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高筋面粉（吐司粉） 360克

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鲜酵母 14克

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细砂糖 30克

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盐 4克

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鸡蛋 50克

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牛奶 250克

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黄油 30克

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表面刷牛奶少许

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表面撒白芝麻少许

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青花鱼夹心

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挪威深海青花鱼 1片

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酱油 10克

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生抽 10克

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姜丝 5克

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黑胡椒碎 2克

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芝士 2片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作面包：备料
步骤2/19 点击查看大图
面粉、糖、鸡蛋、牛奶入揉面桶，先低速搅拌成团，再高速搅打出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加
步骤3/19 点击查看大图
加盐、黄油、酵母，先低速搅拌使材料融入面团，再高速搅打出透明有弹性的薄膜；14克鲜酵母可用4克耐高糖干酵母代替
步骤4/19 点击查看大图
面团收圆，放发酵盒中，温度28度基础发酵1小时左右
步骤5/19 点击查看大图
面团2倍大
步骤6/19 点击查看大图
面团放案板上，轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆松弛15分钟
步骤7/19 点击查看大图
面团拍成椭圆形小饼，卷成橄榄形
步骤8/19 点击查看大图
放在不粘模具里
步骤9/19 点击查看大图
放烤箱中二次发酵，温度38，喷水增加湿度，40分钟左右
步骤10/19 点击查看大图
面团9分满，表面刷牛奶，撒白芝麻，用割包刀割3条花纹，也可不割
步骤11/19 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；表面颜色满意时可调低上火或加盖锡纸
步骤12/19 点击查看大图
出炉脱模，凉后食用
步骤13/19 点击查看大图
制作青花鱼：青花鱼提前放冰箱冷藏室解冻，表面划几刀，切两段；用酱油、生抽、黑胡椒粉碎、姜丝腌10分钟
步骤14/19 点击查看大图
热锅热油，先将鱼肉朝下煎金黄
步骤15/19 点击查看大图
翻面煎，倒少许水煮3分钟，充分入味
步骤16/19 点击查看大图
翻面，收汁，锅中留一些汁；关火
步骤17/19 点击查看大图
将鱼肉扒散，去掉鱼刺，鱼肉与汤汁混合
步骤18/19 点击查看大图
面包横切两半，芝士片垫底，上铺青花鱼肉
最后一步点击查看大图
盖上面包，汉堡完成，开吃喽