虎皮烧椒酱「川式」
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步骤1/8
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青椒选择修长的二荆条,辣度香度都很合适,去头,洗净,晾干水分备用
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步骤2/8
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蒜一头,手动大力拍打后切成蒜米,不要太小了。姜切成姜米备用
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步骤3/8
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锅内无水无油,放晾干后的二荆条,小火慢焙至虎皮状,锅小也可以切成大段来焙,条件允许的话用碳火来焙会更能激发二荆条的香气。
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步骤4/8
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焙好后的二荆条,手工剁碎,不要偷懒用机器,没有灵魂,也可以用石杵杵碎,或者手撕
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步骤5/8
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锅内倒比淹没食材略多一点的菜籽油,先煎青红花椒粒,然后下二荆条碎,中火慢慢炒出香味后,加入姜蒜米
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步骤6/8
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调味凭手感,主要有,盐,味精,生抽,蚝油
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步骤7/8
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炒好后,不要着急,放凉后再装入无水无油的容器里保存,放冰箱冷藏里可以保持一周左右。
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最后一步
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拌饭拌面拌饺子,做烧椒系列的凉拌菜都可用,总之,蘸鞋底都好吃,一定要试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-13
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