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脆皮鱼的做法

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脆皮鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

姜一块

、

葱 2根

、

盐适量

、

料酒 2勺

、

白砂糖小半碗

、

醋淹没糖

、

水淹没糖醋混合物

、

蕃茄酱小半碗

、

食用油 800ml

、

豆粉全鱼身抹匀就行

、

鸡汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲈鱼身上斜切几刀，加盐，葱姜，料酒全身抹匀，腌制一个小时
步骤2/6 点击查看大图
除去腌制的葱姜，将鱼洗干净，用厨房纸擦干，豆粉抹匀鱼身，刀的切口一定要抹，才能张开，能粘上多少粉算多少，可以抹一遍等一会儿再抹一遍，上多一点点更成型
步骤3/6 点击查看大图
菜籽油烧热无泡起烟关火，冷却1分钟，就可以提起鱼尾下锅炸，这个时候再次开火中火炸，提起鱼尾头向下，用汤勺舀油从鱼尾淋下去，给鱼全身定型，全身起白色凝固物了就可以把鱼全部放下去炸，炸个4-5分钟，鱼身微黄可以起锅备用了
步骤4/6 点击查看大图
葱切丝放点温热水，泡着会卷起来
步骤5/6 点击查看大图
糖，醋，水，鸡汁搅拌均匀
最后一步点击查看大图
一丢丢油下番茄酱翻炒起泡，下糖醋水翻炒成浓稠的酱汁，用小碗盛出来，碗可以放热水里保温，鱼复炸一遍装盘，放上葱丝，把酱料淋上去就可以开吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-24 · 重庆市

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