扁食汤&扁食米粉～

浏览 18.1万 · 收藏 6270

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

西天尾扁食皮适量

、

肉馅部分:

、

肉馅 450克

、

小葱 10棵

、

淡盐虾皮 1把

、

盐大约4克左右

、

生抽 1汤匙

、

老抽适量

、

白糖适量

、

白胡椒粉适量

、

葱姜花椒水 80克

、

鸡蛋 1个

、

太太乐鲜鸡汁挤一圈

、

高汤部分

、

大棒骨 4块

、

后腿肉 1块

、

姜 3片

、

香叶 1片

、

花椒适量

、

盐 1.5勺

、

太太乐鸡精适量

、

清水适量

、

料酒 1汤匙（焯水用）

、

姜片 3片（焯水用）

、

葱油部分

、

葱白 10段

、

食用油适量

、

主食

、

泡面 1片

、

米粉 2片

、

生菜 1大棵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先煮一个高汤:猪棒骨和后腿肉洗净凉水下锅放入姜片料酒煮开焯水5分钟后捞出洗净，放入高压锅，放姜片花椒香叶，适量开水盖盖子大火上汽后转小火压15分钟，关火等待自然下汽正宗西天尾扁食杂汤有猪心，猪大肠，猪肚，猪肉片，我这里买不到所以就用棒骨替代
步骤2/10 点击查看大图
熬高汤的时候，做一个简单的葱油，没有红葱头，所以我用一点葱白炸了一点葱油，也很香
步骤3/10 点击查看大图
肉馅绞好备用，葱姜花椒水提前用开水泡好晾凉备用，小葱洗净控干水分切葱花，虾皮洗一下控干水分切末
步骤4/10 点击查看大图
肉馅腌制:盐，生抽，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀，葱姜花椒水滤出葱姜花椒就剩下水少量多次加入肉馅，每次都要搅拌至肉馅完全吸收再倒下一次，之后倒适量老抽调色
步骤5/10 点击查看大图
打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入虾皮葱花搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
最后倒一点太太乐鲜鸡汁提鲜搅拌均匀备用
步骤7/10 点击查看大图
网购的扁食皮，皮放虎口上，包上适量肉馅，用筷子往虎口里轻轻一戳，虎口收紧，皮就捏住了，依次包好备用，多的可以保鲜袋分装冰箱冷冻保存
步骤8/10 点击查看大图
高汤自然下汽后尝下味道简单调味下:盐，鸡精，然后捞出后腿肉稍微晾凉了切片备用
步骤9/10 点击查看大图
两个灶同时煮，一边用高汤煮一盆扁食汤，一边烧一锅开水喜欢吃的主食和青菜煮熟捞出控干水分放入碗里
最后一步点击查看大图
碗里码上煮熟的扁食和切好的肉片，青菜，加入适量高汤，撒点香菜段，适量葱油拌匀就可以开吃啦！扁食皮脆肉馅香，加上清爽的米粉或者面条，又有葱油提味！这一口家乡的味道真的绝了！