醪糟牛奶吐司

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加了醪糟的吐司，口感与原味牛奶没有太大的区别，但回味无穷，酒酿的香气大有“绕梁三尺”之意味，还有隐隐的桂花香，颇具风味。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

、

醪糟 150克

、

细砂糖 30克

、

盐 6克

、

鲜酵母/耐高糖干酵母 15克/5克

、

牛奶 360克

、

无盐黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备料；液体材料冷藏数小时后使用，能延缓面团搅打时升温，利于出膜；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替
步骤2/15 点击查看大图
这个就是醪糟，糯米发酵而成，有浓郁的香甜味，能为吐司增加风味
步骤3/15 点击查看大图
除黄油和盐外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油和盐，先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软滋润、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆放发酵盒里，28度基础发酵一小时
步骤6/15 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤7/15 点击查看大图
面团分割6等份，揉圆，松弛10分钟
步骤8/15 点击查看大图
光滑面朝上，擀成牛舌状，翻面，三折，封口朝下，松弛15分钟
步骤9/15 点击查看大图
面饼擀成35公分的长条，从上向下卷卷
步骤10/15 点击查看大图
码放在450克吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80
步骤11/15 点击查看大图
面团发至9分满，表面刷牛奶或鸡蛋液
步骤12/15 点击查看大图
入预热好的烤箱，使其处于中间位置或中下方位置，上下火180度，30分钟，表面上色满意后加盖锡纸；普通吐司盒，上下火180度，35分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉后震几下，脱模
步骤14/15 点击查看大图
还挺细腻
最后一步点击查看大图
手撕或切片食用