全蛋溶豆

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全职新手妈妈一枚，觉得在外面买的宝宝溶豆太甜，也怕有添加剂所以选择给宝宝自制零食辅食

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1小时以上 | 切墩(初级)

全蛋 2个

、

玉米淀粉 10克

、

奶粉 30g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
■ 蛋清蛋黄分离至无水无油容器中，蛋清冷冻10分钟
步骤2/6 点击查看大图
将蛋黄与奶粉充分翻拌均匀至无颗粒状（可翻拌、切拌，切忌搅拌）
步骤3/6 点击查看大图
冷冻好的蛋清挤入适量柠檬汁打蛋器快速打发至有纹理后加入淀粉继续打发至提起打蛋器有直立三角（淀粉可增加蛋白霜稳定性.加入淀粉后可用打蛋器戳均匀，防止飞粉）
步骤4/6 点击查看大图
蛋白霜打发到提起打蛋器有直立尖尖
步骤5/6 点击查看大图
■ 取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊快速翻拌均匀倒回蛋白糊里继续翻拌均匀（这步一定要快，可翻拌或切拌，切忌搅拌）
最后一步点击查看大图
■ 将混合均匀的蛋糊装入裱花袋，挤出自己想要的大小和性状（这不也需要快速完成，烤盘内铺硅油纸在挤溶豆）■ 烤箱100°预热五分钟，将烤盘送入烤箱100°继续烤60分钟（每款烤箱都有自己的脾气，温度和时间需要自己慢慢掌握）

小贴士

注意⚠️: 盛放蛋清蛋黄的容器以及打蛋器头一定要无水无油，否则蛋清不易打发全程采取翻拌或切拌手法挤溶豆一定要快，手温会融化蛋白霜挤出的溶豆造型无纹理可能是奶粉消泡烤箱不同温度以及时间就不同，需要自己慢慢尝试哦烤好的溶豆轻轻一推就下来了，用手轻轻一捏就碎遇水即化；如果溶豆底部比较软就是来的时间比较短可以在多烤一会，颜色不好看可以在自己比较满意的颜色时加盖锡纸；烤好的溶豆立即放到无水无油的密封容器内保存哦~ 挤溶豆以及成品图被误删了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-10

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