四喜丸子
一人一个手法,反正家人都爱吃,过年必做饭菜之一,我做的多,存冰箱冷冻,你们可以少做 参与活动: #除夕宴C位帝王蟹 就要年年有“钳”#
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步骤1/4
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干香菇洗完再泡水,香菇水留着,葱姜切沫,南荠,鲜香菇,干香菇泡发后都切丁备用
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步骤2/4
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肉馅里加料酒,酱油,盐,大料粉和白胡椒,葱姜沫顺用手抓拌打匀,再分次加香菇水,加鸡蛋和面包糠,南荠丁香菇丁老火腿最后加香油接着翻匀,开始抓起一把一把往盆里摔,至少得摔30--50下,得摔到特别有黏度了,我感觉30多下时就有感觉了,50下更好
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步骤3/4
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油温五成热时,手团圆大丸子外面沾上淀粉水,下锅中小火炸至外皮变色变硬捞出,这时候可以留一部分放凉进冰箱,想吃随时拿出来再加工,想做多少加减用量,参考我这量,做的是16个
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最后一步
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热锅少许凉油,油热加大料,葱姜,料酒,酱油,水(炖所以水多点),少许盐糖白胡椒粉,下丸子大火烧开后转中小火,炖到汤汁不太多,时间不定,看水的量,捞出丸子装盘,捞出料渣,剩下的汤里可以根据情况再加点盐糖白胡椒老抽等调色调口儿,不加也行,最后勾稍微浓点儿的芡浇丸子上
根据自己喜好还可以加松子仁,玉米粒,木耳等等,原则是辅料别超过肉的四分之一。如果是煮直接吃,如果是蒸熟了别捞出,锅里泡一宿,明天再加热更入味更好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-17
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