附骨鸡
"无骨者肉嫩,附骨者肉香"。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
360克
56克
61克
3624
千卡
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步骤1/13
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锅里倒菜籽油,油温烧至三四成热(90~ 120°)后,放人生姜、小葱.
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步骤2/13
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炸至变色,捞出。
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步骤3/13
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下入干辣椒和青红花椒,炸至辣椒变成深棕红色。
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步骤4/13
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连辣椒带油一起倒人容器内,浸泡一晚。第二天过滤掉辣椒,剩下的油就是辣油。
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步骤5/13
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鸡翅斩成小块,可以选鸡翅中,或选整个鸡翅.
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步骤6/13
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放入姜片、大葱(小葱)、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
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步骤7/13
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锅里倒菜籽油,油温烧至四五成热(120 - 18 0°C)倒人腌制完的鸡翅炸定形,炸至金黄色后捞出,不喜油炸可改成油煎。
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步骤8/13
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锅里倒入少量辣油,下干辣椒、花椒炒香、炒酥后立刻倒出备用。
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步骤9/13
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起锅烧菜籽油,下人姜片煸香,倒人炸好的鸡肉,小火煸出焦香味
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步骤10/13
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将醪糟汁、糖色、酱油、胡椒粉、味精、香油、鸡汁,少许盐混合均匀后,倒人锅中。
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步骤11/13
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再倒入高汤,小火慢慢收汁。
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步骤12/13
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待汤汁收干,鸡肉呈现棕红色时,把煳辣油炒好的干辣椒和花椒,小䓤倒人锅中翻炒均匀,即可起锅。
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最后一步
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收汁过程中,注意锅内变化,不能烧煳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-24
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