冷吃鱼
过节必吃鱼,今年的年夜饭我没做清蒸鱼,改做这条冷吃鱼。4斤多重的大草鱼切块腌制后再裹粉炸制,最后用料汁浸泡入味,鱼皮有弹性,鱼肉特别入味,冷吃比热吃更开胃,是相当不错的下酒菜。这条大鱼“年三十”吃不完,放冰箱密封保存,能吃到初二,正应了老话“有头有尾,年年有余”。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/13
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大草鱼里外清理干净
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步骤2/13
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切头去尾,中段切成2指宽的段,用凉水轻轻淘洗2、3遍,沥水
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步骤3/13
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放【腌料】拌匀,腌制1小时,中途翻拌1次
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步骤4/13
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腌好的鱼段捡去固体调料,将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀,放鱼段裹满面粉;不要太厚,入锅前拎起鱼段,抖掉多余的干粉
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步骤5/13
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大火将油烧至6、7成热,分批放入鱼段;鱼段入锅先不要翻动,1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动
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步骤6/13
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外表炸成金黄色时捞出;将剩余的鱼段全部炸好
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步骤7/13
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油锅升温后,将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右,鱼段表面更加酥脆
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步骤8/13
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另起锅,倒少许油,葱花、蒜片、花椒、八角炝锅
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步骤9/13
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倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水,煮开
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步骤10/13
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捞出蒜片、花椒等固体调料
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步骤11/13
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鱼段入锅,中小火煮至汤汁变浓稠
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步骤12/13
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鱼段出锅,放入窗口里,将剩余的少许汤汁淋在鱼段上,凉后摆盘
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最后一步
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鲜咸微甜,浓香入味
1. 这条鱼咸鲜中带着微甜,调料、浸料可随口味调整,做成香辣、麻辣等均可;
2. 吃不完的鱼段要放冰箱冷藏保存,吃之前取出回温即可,三日内食用完。
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发布于 2024-02-17 · 北京市
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