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#家乡年味 鲜才够味#冷吃鱼(6/13)
大草鱼里外清理干净
切头去尾，中段切成2指宽的段，用凉水轻轻淘洗2、3遍，沥水
放【腌料】拌匀，腌制1小时，中途翻拌1次
腌好的鱼段捡去固体调料，将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，放鱼段裹满面粉；不要太厚，入锅前拎起鱼段，抖掉多余的干粉
大火将油烧至6、7成热，分批放入鱼段；鱼段入锅先不要翻动，1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动
外表炸成金黄色时捞出；将剩余的鱼段全部炸好
油锅升温后，将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右，鱼段表面更加酥脆
另起锅，倒少许油，葱花、蒜片、花椒、八角炝锅
倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水，煮开
捞出蒜片、花椒等固体调料
鱼段入锅，中小火煮至汤汁变浓稠
鱼段出锅，放入窗口里，将剩余的少许汤汁淋在鱼段上，凉后摆盘
鲜咸微甜，浓香入味