客家炸腐卷

浏览 6.5万 · 收藏 1836

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东省梅州客家人的一道特色菜，和婆婆合作的第二道大菜，很庆幸能如此相处，感谢遇见！参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

腐皮 6张

、

五花肉 1000 克

、

贡菜 200g

、

马蹄 7个

、

鸡蛋 1 个

、

干香菇 6 朵

、

白胡椒粉少量

、

生抽 5 勺

、

耗油 2 勺

、

食盐适量

、

花生油适量

、

红薯粉适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉沫加入白胡椒粉，生抽，耗油，食盐等调味，戴上手套把肉沫搅拌均匀后加入花生油备用；
步骤2/12 点击查看大图
贡菜洗干净拧干水后切成小丁，加入白胡椒粉腌制入味备用；
步骤3/12 点击查看大图
肉沫加入贡菜丁，香菇丁，马蹄粒，鸡蛋混合搅拌均匀备用；
步骤4/12 点击查看大图
腐皮整张铺开剪或切成长方块，大小根据自己想要吃的大小确定；
步骤5/12 点击查看大图
取适量的肉肉放在腐皮上，如图所示开始卷，微微卷紧一点，肉肉在中间，2头稍微留一点空间；
步骤6/12 点击查看大图
如图所示左手捏紧，右手拿筷子把腐皮没有包肉肉的地方卷回到肉肉里面，另一头也是一样的手法；
步骤7/12 点击查看大图
包好的腐卷平铺摆放，不要挨在一起，每一个之间稍微留一点空间，以免粘在一起，不方便炸；
步骤8/12 点击查看大图
热锅加入菜籽油，中火至9层热，菜籽油激发出香味，以免炸出来的东西会有菜籽油闷头的味道，然后关火，让油冷却到6层热，筷子放下去微微起小泡泡，或是手放在油锅上20厘米左右，不冲手，微微热感，分批放入油锅，千万不要粘在一起，中小火炸，油温一定不能过高，不然外皮就直接炸香脆了；
步骤9/12 点击查看大图
第一遍炸好用沥油盆装好，放冷一点准备第二次复炸；
步骤10/12 点击查看大图
菜籽油加热到60度左右，放入第一遍炸好的腐卷，切记一定不能让腐皮外表气泡，起泡说明温度太高，炸过了；炸好的放在吸油纸上放冷，准备装袋；
步骤11/12 点击查看大图
完全冷却后，转入食品真空包装袋，抽真空保存效果更好，如果要吃可以煮，蒸，吃粉面都可以加一点，腐皮炸过后吸收一点汤汁会更有味道；
最后一步点击查看大图
抽好真空放入冰箱冷冻即可，随吃随拿，可以根据几人量分装好，一次一袋就很方便啦！