原味蛋糕卷
轻盈暄软的原味戚风蛋糕卷简单易做,用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清,蛋白霜细腻坚挺,蛋糕糊不易消泡,烤出来的蛋糕饱满、组织细腻,低糖且更健康。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/16
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备料
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步骤2/16
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玉米油和牛奶搅打乳化
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步骤3/16
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筛入低筋面粉,划'之'字形搅拌均匀
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步骤4/16
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蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中;蛋黄入面粉糊中
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步骤5/16
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划'之'字形搅拌成蛋黄糊
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步骤6/16
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,一次性倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
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步骤7/16
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打出白色细密发泡后转低速,蛋白糊细腻有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态
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步骤8/16
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先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀,此为蛋糕糊
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步骤9/16
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烤盘内铺放油布,倒入蛋糕糊,表面用刮板刮平,端起烤盘从15公分高处落下,震出大气泡
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步骤10/16
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送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35分钟
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步骤11/16
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出炉后震几下,将蛋糕拖至晾架上,晾3分钟
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步骤12/16
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蛋糕顶部放油纸,倒扣,撕去油布,晾3分钟
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步骤13/16
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卷成卷,室温下静置30分钟定型
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步骤14/16
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切掉两边,中间部分均分等份
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步骤15/16
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表皮上色均匀有光泽
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最后一步
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饱满、细腻
1. 鸡蛋选用新鲜的,易打发蛋白糊且更稳定;也可以将蛋清放冰箱冷冻15分钟左右,至表面及边缘有少许冰渣;
2. 植物油用无明显气味的如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整;蛋糕卷如果卷好后会掉皮,说明湿度太大,可延长烘烤时间,或者在最后3分钟升温上火温度。
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发布于 2024-05-05
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