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酸奶排包的做法

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酸奶排包

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食材清单加入采购清单

老面：

、

高筋面粉50克水32克

、

干酵母0.5克盐0.2克

、

面团：

、

高筋面粉450克糖54克

、

麦芽糖13克奶粉13克

、

水128克全蛋50克

、

蛋黄17克酸奶108克

、

鲜酵母13.5克盐7克

、

盐黄油54克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
由于我做鲁邦种，剩了很多面，我的老面是用鲁邦种做的，取鲁邦种60克，加面粉20克，混合后醒面。
步骤2/6 点击查看大图
打面、发面过程省略，将面团分成18份，每份大概54克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
取一面团，擀成长条，翻面整理一下，在底部大概1/3出划几刀，从上至下卷起。
步骤4/6 点击查看大图
全部卷好后，要底部朝下，放入模具中，放入烤箱35度，醒发大概60分钟，记得入烤箱前要喷水。
步骤5/6 点击查看大图
面包坯挤满模具后，风炉烤箱预热，160度，烤17分钟
最后一步点击查看大图
出炉后刷一层黄油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-14 · 吉林省

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