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浓香茄子小炒鸡的做法

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浓香茄子小炒鸡

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茄子用鸡油炒出，非常香浓入味参与活动: #夏日美食计划每一口都是热情吃对季节更要吃好品质#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

去骨带皮鸡腿肉 500g

、

茄子一个

、

蒜 5瓣

、

姜 4片

、

线椒 200g

、

料酒 1勺

、

酱油（分两次加入） 4勺

、

蚝油 1勺

、

黑胡椒适量

、

辣椒粉（可不加个人口味

烹饪步骤

步骤1/6
将带皮去骨鸡腿肉切成小块，尽量小。争取每一块肉都能带皮。
步骤2/6
用酱油、料酒、黑胡椒，蚝油，将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。切碎蒜，姜，线椒备用。
步骤3/6
开火喷一点点油垫底，锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜，姜片。中火一直烧直到鸡肉变小，变得金黄，鸡皮打卷，开始出很多鸡油。
步骤4/6
把火调至中小火，准备下茄子把鸡肉拨到锅的一侧，把切好的茄子放在鸡油里，确保茄子裹上了鸡油，然后再将他们翻炒在一起。（这一步是茄子浓香的关键）
步骤5/6
把线椒也放进去，放两勺酱油，加一勺水（切记不能多），改上盖子焖一会。
最后一步
揭开盖子看见茄子和线椒都软了。改中火，加一勺老抽上色，放辣椒粉，放盐，翻炒一会即可出锅。

小贴士

1. 起锅的油薄薄一点就好，之后鸡皮会自己出油。不粘锅甚至可以考虑不放油将鸡皮朝下 2. 下腌制的鸡肉的时候，注意不要将里面的料水也带下锅。 3. （重要‼️）煎鸡肉的时候要中火，（新手就中小火时间多一些），将鸡油烧出来。不然鸡皮会很肥腻，鸡肉也不会入味。 4. 如果追求饭店里的口感，最后一步可以加鸡精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-18

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