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法式柠檬面包的做法

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法式柠檬面包

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食材清单加入采购清单

◆波兰种

、

中粉 50克

、

水 50克

、

燕子干酵母 1克

、

◆主面团

、

中粉 120克

、

高粉 30克

、

盐 4克

、

蜂蜜 5克

、

冰水 90克

、

后加冰 15克

、

总统黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前一天制作波兰种冷藏备用
步骤2/11 点击查看大图
粉水混合冷藏水解②小时
步骤3/11 点击查看大图
除黄油外，全部材料混合
步骤4/11 点击查看大图
面团打至七八成筋时加黄油
步骤5/11 点击查看大图
打至面团边缘无锯齿
步骤6/11 点击查看大图
整理面团，冷藏一发
步骤7/11 点击查看大图
冷藏（2度）发酵90分钟，30分钟折叠一次，折叠两次
步骤8/11 点击查看大图
分割面团，借助刮板滚圆（左手向里推，右手用刮板抄底辅助）
步骤9/11 点击查看大图
室温（32度）二发40分钟
步骤10/11 点击查看大图
抹柠檬酱面糊◆柠檬酱25克丨低粉20克丨水20克
最后一步
石板提前30分钟预热230度18分钟，派石浇热水制造蒸汽

小贴士

烤箱最高温烤制，但家用烤箱达不到这个温度，反正设置最高温即可发酵不看时间看状态，视实际情况调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-11 · 北京市

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