波兰种伯爵柠香贝果

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酥脆的外皮柔韧的面团体，清香的柠檬奶酥搭配淡淡伯爵红茶，这个贝果太好吃了！参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

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高筋面粉： 50克

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燕子耐高糖干酵母 0.5克

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清水 50克

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主面团部分：

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高筋面粉 250克

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波兰种 100克

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清水 118克

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伯爵红茶 5克

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盐 3克

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柠香奶酥馅：

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黄油 35克

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鸡蛋 23克

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细砂糖 15克

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奶粉 54克

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柠檬皮屑半个柠檬

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糖水部分

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白糖 20克

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清水 500克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做波兰种部分：50克高筋面粉加入0.5克燕子耐高糖干酵母。法国乐斯福燕子酵母，菌种来自法国，发酵快，稳定性强，酵母界天花板，家庭烘培必备
步骤2/14 点击查看大图
再加入50克清水搅拌均匀，室温放置半小时，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出已发酵至2倍大，表面有很多密集的大小气泡，里面成蜂窝状就可以了。
步骤3/14 点击查看大图
现在来做割柠香奶酥馅：软化的黄油加入细砂糖、鸡蛋、柠檬皮屑、奶粉搅拌成团，装入裱花袋备用。
步骤4/14 点击查看大图
把波兰种面团倒入搅拌盆里，加入清水、伯爵红茶粉、盐、搅拌均匀后倒入高筋面粉，揉至光滑面团，不一定要出去手套膜
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜松弛5分钟
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，平均分成6等份，然后揉圆，然后盖上孩子松弛15分钟
步骤7/14 点击查看大图
把松弛好的面团擀开，翻个面，底部压薄，挤入柠檬奶酥馅，然后从上往下卷起，接口处捏紧
步骤8/14 点击查看大图
然后把它搓成20厘米左右的长条，接口处朝上，粗的一头用擀面杖压薄，另一端头部顺时针给它衔接上，把接口处捏紧实。
步骤9/14 点击查看大图
把整形好的贝果放在独立的油纸上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
步骤10/14 点击查看大图
第二天取出不需要回温，锅里放入500毫升清水加入20克白糖，这时候可以预热烤箱200度。糖水煮开后放入贝果，两面各烫30秒
步骤11/14 点击查看大图
捞出沥干水分
步骤12/14 点击查看大图
放入烤盘
步骤13/14 点击查看大图
马上放入提前预热烤箱上下火200度烤20分钟
最后一步点击查看大图
酥脆的外皮，柔韧的面包体清香的柠檬奶酥搭配淡淡的伯爵红茶，太好吃了！