燃烧乳酪面包-网红爆款,不用排队了!
这谁看了不迷糊!浓郁醇香的芝士酱,金灿灿的超诱人,奶香松软,超好吃一口一个不吱声! 方子是一份的量,我做了双份。
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步骤1/22
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提前一晚做好波兰种备用:30g 水+30g 高筋面粉 +1g 耐高糖酵母搅拌均匀。常温发酵2-4 小时后,放在冰箱里冷藏隔夜使用。(夏天发酵1个多小时就可以冷藏了)
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步骤2/22
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把燃烧酱所有食材加在一起放在锅里
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步骤3/22
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小火融化成液体
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步骤4/22
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冷却后装入装裱花袋冷藏备用
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步骤5/22
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称量好所有材料,我做的是两份的量。
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步骤6/22
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤7/22
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3档搅拌成团
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步骤8/22
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然后转5档揉5分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
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步骤9/22
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
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步骤10/22
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取出分成6个剂子,一个剂子76克。(两份12个剂子)密封好醒面10分钟。
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步骤11/22
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取出一个剂子拍扁一点
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步骤12/22
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参考图片整形
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步骤13/22
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全部整好啦!一份六个,做了两份。
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步骤14/22
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放入发酵箱,30度,湿度80发酵一个小时左右。
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步骤15/22
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发酵至1.5倍大,取出抖上高筋面粉。
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步骤16/22
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割口,割一半深度就可以了。
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步骤17/22
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挤入燃烧酱
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步骤18/22
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全部挤好入炉烘烤
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步骤19/22
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风炉:200度预热,170度烤12分钟。平炉:上下火190度10-12 分钟,上色满意盖锡纸。
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步骤20/22
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上色后很漂亮!我喜欢风炉烤不用盖锡纸。
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步骤21/22
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出炉啦!
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最后一步
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奶香松软,真香!一口一个不吱声!
1、夏天室内温度高打面要用冰桶,所有材料提前冷藏,面温控制在24-26度效果最好。面团温度超过28度就打废了。
2、一份燃烧酱一次用不完可以冷藏或冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-14
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