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燃烧乳酪面包-网红爆款,不用排队了!(9/22)
提前一晚做好波兰种备用:30g 水+30g 高筋面粉 +1g 耐高糖酵母搅拌均匀。常温发酵2-4 小时后,放在冰箱里冷藏隔夜使用。(夏天发酵1个多小时就可以冷藏了)
把燃烧酱所有食材加在一起放在锅里
小火融化成液体
冷却后装入装裱花袋冷藏备用
称量好所有材料,我做的是两份的量。
所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
3档搅拌成团
然后转5档揉5分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
取出分成6个剂子,一个剂子76克。(两份12个剂子)密封好醒面10分钟。
取出一个剂子拍扁一点
参考图片整形
全部整好啦!一份六个,做了两份。
放入发酵箱,30度,湿度80发酵一个小时左右。
发酵至1.5倍大,取出抖上高筋面粉。
割口,割一半深度就可以了。
挤入燃烧酱
全部挤好入炉烘烤
风炉:200度预热,170度烤12分钟。 平炉:上下火190度10-12 分钟,上色满意盖锡纸。
上色后很漂亮!我喜欢风炉烤不用盖锡纸。
出炉啦!
奶香松软,真香!一口一个不吱声!