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凉拌牛肉的做法

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凉拌牛肉

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牛腹肉

、

洋葱、香菜

、

大蒜、小米辣、白芝麻

、

小苏打/食用面碱

、

料酒

、

盐

、

胡椒粉

、

老抽

、

鸡蛋清

、

淀粉

、

生抽

、

陈醋

、

鸡精

、

白糖

、

香油

、

花椒油

、

辣椒油

、

花生米

烹饪步骤

步骤1/3
1：牛肉顶丝切片，加一点小苏打或食用面碱先抓一抓，可以破坏牛肉的肉质纤维更容易软烂(我买的现成切好的牛腹肉比较嫩就没有放小苏打直接清洗去掉血水)，用清水洗掉血水控干，接着腌制半口牛肉，放少许盐、胡椒粉、料酒、老抽抓拌均匀，再加入半颗蛋清抓拌可以让肉质更加滑嫩，最后加一勺干淀粉抓匀腌制一会儿，然后穿烫牛肉，水开关火一片片下入牛肉，下完牛肉开火，再次水开大概一分钟捞出自然控凉备用。
步骤2/3
2：调灵魂料汁，碗中蒜末、小米辣、白芝麻，烧一点热油炝香，再加入生抽、陈醋、少许盐、鸡精、白糖、几滴香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀(没有花椒油和辣椒油,我就放了辣椒面,用花椒炸了油炝香的)。
最后一步
3：将洋葱丝、香菜段、牛肉、料汁、花生米抓拌均匀即可！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-31 · 上海市

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