港式流心奶黄月饼-一口爆浆,嘎嘎香!
自制奶黄流心月饼,外皮酥脆,一口爆浆,嘎嘎香!这个月饼卖20元一块你说贵吗?做一次体验一下吧!做法比普通月饼步骤多,挺费时间的,不过确实好吃,费点事也是值了。按步骤分几次做就不觉得麻烦了。一盒大几百元的流心月饼自己在家也能做。
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步骤1/30
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流心做法:咸蛋黄喷酒,烤箱或空气炸锅180度烤5分钟,冷却后过筛备用。吉利丁片冷水泡软备用。黑白淡奶、糖、黄油放入隔热锅中隔水融化(注意水温不能超过60度,不然会水油分离)放入泡好吉利丁片搅拌融化,再放入咸蛋黄沙搅拌均匀,装入裱花袋中冷冻20分钟。
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步骤2/30
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冷冻黏糊就可以挤了,挤入烤盘中,一个5克左右。不够圆的话再搓一搓,搓圆包起来方便。全部做好冷冻备用。(我做的是两份,方子两倍的量)
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步骤3/30
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奶黄馅做法:砂糖、椰浆、淡奶油、黄油一起隔水融化搅拌均匀。这一步要特别主意:水温不能超过60度,不然会水油分离。水热一点就关火,慢慢融化就行。
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步骤4/30
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奶粉、吉士粉、玉米淀粉、小麦淀粉放一起,过筛备用。
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步骤5/30
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咸蛋黄喷酒烤箱或空气炸锅180度烤5分钟,晾凉后捏碎,用刮刀慢慢刮过筛备用。
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步骤6/30
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咸蛋黄沙加入鸡蛋搅拌均匀。我做的是两份,配方两倍的量,加了两个鸡蛋。
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步骤7/30
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隔水融化的液体晾到40度就可以操作了
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步骤8/30
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把融化好的液体倒入粉类,慢慢倒不要起泡。
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步骤9/30
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搅拌均匀
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步骤10/30
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再倒入咸蛋黄鸡蛋液
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步骤11/30
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搅拌均匀
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步骤12/30
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过滤到不粘锅里
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步骤13/30
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电陶炉1200W,慢慢炒。
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步骤14/30
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不停地翻拌
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步骤15/30
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炒几分钟就抱团了,不粘刮刀的状态就可以了。
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步骤16/30
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装入食品袋中,冷藏4小时。
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步骤17/30
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分成20克左右一个剂子,两份的量是24个。
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步骤18/30
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包入冷冻好的流心,流心月饼馅就做好啦!冷藏备用。
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步骤19/30
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原味饼皮做法:黄油和糖粉搅拌均匀,分两次加入蛋液混合,倒入粉类搅拌均匀,揉成团装入食品袋冷藏一个小时。
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步骤20/30
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同样操作又做了一份抹茶味的饼皮:黄油110克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、抹茶粉8克、低粉140克
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步骤21/30
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密封好放入冰箱冷藏一个小时
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步骤22/30
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一份皮12个剂子,一个30克左右。
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步骤23/30
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剂子用刮刀按扁包入流心奶黄馅
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步骤24/30
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包好粘上点熟面粉防止粘模具,放入50克月饼模具中按压推出即可。(一个月饼55克左右)
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步骤25/30
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全部做好密封冰箱冷冻4小时以上再入炉烘烤,如果不包流心馅可以直接烤。
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步骤26/30
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预热烤箱换烤盘。冷冻过的烤盘太冷不容易烤熟。
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步骤27/30
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表面喷水入炉烘烤
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步骤28/30
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风炉:200度预热用180度6分,转160度10-14分钟平炉 :上火230度,下火140烤14-16分左右
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步骤29/30
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出炉!主意一定要提前预热烤箱,拿出来喷水就烤。(我是先拿出来喷过水,才预热烤箱烤的,底部有点软,烤趴了。哈哈!)
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最后一步
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外皮酥脆,流心馅一口爆浆,嘎嘎香!一出炉就炫两个!
1、可可味饼皮:黄油100克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、可可粉10克、低粉140克。
2、我是按配方两份量做的,流心40个,奶黄馅24个,原味饼皮一份12个,抹茶饼皮一份12个,供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-01
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