加拿大北极虾烧麦
烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状,皮裹馅上笼蒸熟的小吃,加入北极虾的烧麦馅儿心多汁具有口感,虾的味道鲜甜。 参与活动: #冠军大师之选,赏味舌尖上的法式浪漫#
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加拿大北极虾,肉质紧实,口感鲜甜中透着微微的咸味。细品之下,才会发觉与普通养殖虾的不同之处。养殖虾少有肉质紧实之流,多为口感软糯;野生冷水虾,身处冰冷海域、大洋深处,肉质有嚼劲。熟冻加工,保鲜更保营养,开袋解冻即食。
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北极虾去壳留仁,虾籽一起留在碗里。
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取一部分虾仁切粒状。
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肉沫里加入盐糖胡椒粉,朝一个方向使劲搅打出胶质,一边打一边家督生姜水提味打至粘稠。
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步骤5/11
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将虾沫倒入馅儿里搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏一个小时。
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面粉铺在案板上,中间薄周边厚,分次加入常温水调成面糊,周边的面粉一点点加入成棉絮状,在继续揉搓至面团揉光,盖上保鲜膜醒面10分钟。
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步骤7/11
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时间到,取出面,先搓成条,再切出剂子。
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步骤8/11
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这时候我们来擀烧麦皮,桌面多撒面粉,拿出擀烧麦的棍子,手成内八字,右手用力回来左手用力推,让面皮在粉堆里转起来,皮的边缘也是如此。
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步骤9/11
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擀好的烧麦皮呈现荷叶边,金钱底就是中间厚,直径在8-9厘米左右。
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步骤10/11
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馅料填入,打窝围起来,慢慢向上挤,露出一点馅心。
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最后一步
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每个烧麦顶部放上一个北极虾,水开后蒸8-10分钟即可。
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发布于 2024-08-07 · 北京
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