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#赏味舌尖上的法式浪漫#加拿大北极虾烧麦(2/11)
加拿大北极虾，肉质紧实，口感鲜甜中透着微微的咸味。细品之下，才会发觉与普通养殖虾的不同之处。养殖虾少有肉质紧实之流，多为口感软糯；野生冷水虾，身处冰冷海域、大洋深处，肉质有嚼劲。熟冻加工，保鲜更保营养，开袋解冻即食。
北极虾去壳留仁，虾籽一起留在碗里。
取一部分虾仁切粒状。
肉沫里加入盐糖胡椒粉，朝一个方向使劲搅打出胶质，一边打一边家督生姜水提味打至粘稠。
将虾沫倒入馅儿里搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏一个小时。
面粉铺在案板上，中间薄周边厚，分次加入常温水调成面糊，周边的面粉一点点加入成棉絮状，在继续揉搓至面团揉光，盖上保鲜膜醒面10分钟。
时间到，取出面，先搓成条，再切出剂子。
这时候我们来擀烧麦皮，桌面多撒面粉，拿出擀烧麦的棍子，手成内八字，右手用力回来左手用力推，让面皮在粉堆里转起来，皮的边缘也是如此。
擀好的烧麦皮呈现荷叶边，金钱底就是中间厚，直径在8-9厘米左右。
馅料填入，打窝围起来，慢慢向上挤，露出一点馅心。
每个烧麦顶部放上一个北极虾，水开后蒸8-10分钟即可。