辣酒煮花螺,但是东南亚风味
灵感来自家全七福的辣酒煮花螺,大概配了两次才和记忆中的味道相近,和一般的辣酒煮花螺相比辛香味更有层次。
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步骤1/4
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花螺买来之后泡盐水吐沙,冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出,把口盖剥干净。泡花螺的水带沙和杂质,不要偷懒倒进焯水锅里。
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步骤2/4
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煲仔锅加热辣椒油,倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香,加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀,倒入鸡汤加盖小火煨半小时。
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步骤3/4
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沿盖淋两圈白酒加大火力(嫌麻烦就上喷枪点掉酒精),火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段,转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类,一般用双蒸,我用了二锅头。
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最后一步
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加盐、糖调味后即成。
1. 可替换食材:高良姜-生姜,小米辣-泰椒,红葱头-洋葱,鸡汤-花雕或者浓汤宝煮水,柠檬叶-多加一根香茅。
2. 糖一定要最后放不然容易糊锅,香茅不宜放得过早不然容易散失香味。
3. 香茅的处理方法:用刀背把香茅根部拍扁,再切丁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-10 · 上海市
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