伍仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮： 14个量

、

中筋面粉 270克

、

转化糖酱 180克

、

花生油 62克

、

枧水 5克

、

伍仁馅料：

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核桃仁 50克

、

南瓜籽仁 50克

、

巴达木 50克

、

榛子仁 50克

、

腰果 50克

、

杏仁片 50克

、

白芝麻 36克

、

芒果丁 25克

、

蔓越莓 25克

、

食盐 3克

、

花生油 40克

、

水怡/玉米糖浆 30克

、

低糖白莲蓉 170克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烤箱预热180度，所有干果放入烤箱烤5～8分钟（微微上色即可），然后晾凉备用。
步骤2/19 点击查看大图
大个的坚果用刀切块，再加入芒果干和蔓越莓。
步骤3/19 点击查看大图
加入盐、花生油、水怡翻拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
再加入莲蓉拌匀备用
步骤5/19 点击查看大图
揉成40克一个备用。
步骤6/19 点击查看大图
现在做饼皮，将花生油和转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
倒入面粉
步骤8/19 点击查看大图
揉均匀
步骤9/19 点击查看大图
饼皮分成35克一个备用
步骤10/19 点击查看大图
开始包馅
步骤11/19 点击查看大图
烤盘铺油布，将包了馅的面团压出形状
步骤12/19 点击查看大图
表面喷水
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热230度，将月饼放入烤箱205度烤5分钟定型。
步骤14/19 点击查看大图
准备蛋黄水：蛋黄1个，花生油5克，水5克搅拌均匀，过滤到碗里。
步骤15/19 点击查看大图
烤定型后，晾至手温，刷蛋黄液（轻薄一些更好看）
步骤16/19 点击查看大图
平炉模式：烤箱预热180度烤14分钟，最后2分钟可以开风炉模式更上色。多层烤要全程风炉模式，170度烤14分钟。中途观察上色情况。
步骤17/19 点击查看大图
烤好后，趁热刷一层花生油。（也可省略）
步骤18/19 点击查看大图
晾凉后封袋，需要装脱氧剂。
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成品