干烧鱼
我家乡在北运河旁，清代白河鲤鱼是有名的特产，白河（古代北运河就是白河，民国时白河上游跑了，成了潮白河）边甚至设有专门的渔户给王爷捕鱼，后来现代河水污染没有鱼了，但是吃鲤鱼的传统仍然沿袭，鲤鱼是当地的主要食用鱼，我小时候几乎没吃过鲤鱼之外的鱼。 我们这边炖鱼就是垮炖或红烧，前几年在丰润吃了一次干烧鱼，觉得也不错，媳妇孩子都挺喜欢的，现在都改干烧了。
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步骤1/6
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孩子爱吃五花肉所以切的多，正常放一点就行。
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步骤2/6
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鱼脊切刀，热锅热油，放两片姜，主要为了垫一下鱼，然后下鱼，不要动。怕蹦油可以用锅盖挡一下，但是不要盖锅盖。
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步骤3/6
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煎一会，轻轻晃动晃动鱼能动了，说明下面已经焦了，翻面煎。
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步骤4/6
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正常都是两面煎好把鱼乘出，我图省事，翻面后直接下五花肉一起煎。问题不大。
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步骤5/6
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五花肉煎到发焦，鱼能晃动之后放入调味料煎香，然后倒入老抽、生抽、白糖、料酒或白酒，这一步忘了拍照。然后倒水烧开，我这个五花肉多，所以多放点多炖一会。用铲子往上面撩汤入味儿。
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最后一步
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收汁，撒上香菜，出锅。
1、我这为了炖肉所以多放了水，正常应该少放点水。
2、出锅前可以淋一些醋提味儿。
3、干烧鱼正常除了肉丁还会放一些笋丁胡萝卜丁之类，这里从简了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-09-16 · 北京
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