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干炸带鱼的做法

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干炸带鱼

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干炸带鱼要选新鲜的，刚买回来的带鱼上面有好多银白磷没有脱落的就是最新鲜的。

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带鱼一斤

、

面粉适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

葱适量

、

油 500克，实用20克

、

盐少许

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
带鱼去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍还有去掉银白色的磷。加入葱姜，花椒，盐，料酒拌匀，腌制30分钟。花椒必须放，去腥的同时还能增加香气，带鱼腥味重，用好一点的料酒，我用的花雕酒代替料酒
步骤2/4 点击查看大图
将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉，把多余的面粉抖掉。
步骤3/4 点击查看大图
油温六成热，放入带鱼中小火炸至金黄，带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅带鱼不会烂。
最后一步点击查看大图
带鱼刚入锅时，千万不要急着用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动带鱼才不会烂。

小贴士

火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-18 · 山东省

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