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香辣鱼片的做法

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香辣鱼片

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在平凡的日子里，寻找那一抹不凡的滋味，就让香辣鱼片成为你餐桌上的惊喜嘉宾！精选上等鲜鱼，每一片都薄如蝉翼，肉质细嫩滑爽，仿佛能在舌尖上跳跃起舞。我们特制的香辣酱汁，融合了四川辣椒的热烈与秘制香料的醇厚，辣而不燥，香而不腻，每一口都是对味觉的极致挑逗。轻轻夹起一片鱼片，裹满那红亮诱人的酱汁，送入口中，先是鱼肉的鲜甜在口中缓缓绽放，紧接着，香辣滋味如潮水般涌来，唤醒你沉睡的味蕾，让人欲罢不能。这不仅仅是一道菜，更是一场关于味觉与情感的双重冒险，让你的每一次咀嚼都充满探索的乐趣。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼或者草鱼一条

、

大葱一根

、

生姜一小块

、

大蒜三瓣

、

青红辣椒若干

、

花椒适量

、

豆瓣酱一小勺

、

盐适量

、

油适量

、

玉米淀粉适量

、

胡椒粉

、

鸡蛋清

、

料酒

、

糖

烹饪步骤

步骤1/5
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
步骤2/5
片好的鱼片用流动的清水反复清洗几遍，这是减少鱼腥味的关键。挤干水分以后我们加入食盐和胡椒粉，用手不断的抓，不用担心把鱼片抓碎，抓的越久鱼片越有韧性，大约抓上2分钟，鱼片有些粘手，就来加入一个蛋清和一勺玉米淀粉，再次把它们抓拌均匀，给鱼片上浆，最后淋上一些食用油，锁住鱼片的水分，抓匀以后放到一旁腌制10分钟。
步骤3/5
锅里水烧开之后加入一些料酒，立刻转成小火，把鱼片分开下，防止粘连在一起。鱼片全部下锅以后就来调成大火，用勺子把它们轻轻的推散，等鱼片全部变色烧开以后就把它们全部捞出来。
步骤4/5
烧热锅，加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃；加入干辣椒段，姜片、蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒出红油。
最后一步
加入鱼片，迅速翻炒，让鱼片均匀裹上红油；加入大葱段，继续翻炒均匀。最后加入适量的糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 鱼片要尽量切薄，这样炒出来的鱼片口感更好。 2. 炒鱼片时火候要快，以免鱼肉变老。 3. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-24 · 安徽省

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