清香不腻的香橙小蛋糕

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之前分享过好多口味的迷你小蛋糕，今天这一款也是超级推荐的哦！鲜橙汁清爽不腻，搭配上表面的酥粒，真的太好吃啦，大小朋友都喜欢，快来安排上！参与活动: #立冬第一补现在吃最养人#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

酥粒：

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黄油 10克

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糖粉 5克

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奶粉 8克

、

低筋面粉 15克

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蛋糕：

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鸡蛋（中等偏大个） 4个

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玉米油 45克

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鲜榨橙汁 80克

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低筋面粉 90克

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橙皮屑 8克

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细砂糖（蛋白用） 50克

、

柠檬汁或者白醋（蛋白用）几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。橙子表面先搓洗干净，橙皮屑削下来，只取表面一层，里面白一点的不要用，白色的会发苦。
步骤2/25 点击查看大图
用原汁机榨出新鲜橙汁，如果没有原汁机的用手挤出橙汁也行。
步骤3/25 点击查看大图
把洒在表面的酥粒先做好。黄油是室温下提前软化好的，把酥粒中的所有材料全部放在一起，用手搓成大小不一的小颗粒状。
步骤4/25 点击查看大图
先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。用的是群里团的48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的小烤箱一次只能烤一盘，请减半操作。48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱可以用35连的。
步骤5/25 点击查看大图
大碗中倒入玉米油和鲜榨橙汁。
步骤6/25 点击查看大图
用手动打蛋器搅打乳化均匀。
步骤7/25 点击查看大图
加入提前过筛好的低筋面粉。
步骤8/25 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀，只要没有明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤9/25 点击查看大图
加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤10/25 点击查看大图
先把烤箱开风炉模式170-180度预热。开始打发蛋白，蛋白加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分两次加入，做小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
步骤11/25 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌，大概拌均匀即可。
步骤12/25 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀成为细腻光滑不消泡的蛋糕糊。
步骤14/25 点击查看大图
把橙皮屑加入蛋糕糊中。
步骤15/25 点击查看大图
再轻轻翻拌均匀就可以了。
步骤16/25 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤17/25 点击查看大图
把蛋糕糊挤入模具中，轻震一下模具震出大气泡，表面撒上酥粒。
步骤18/25 点击查看大图
两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式先130度烤22分钟，最后再用160度烘烤8分钟，全程的时间是30分钟。只有风炉才可以同时烤两层，热风功能不是哈，家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。时间和温度请根据个人烤箱实际的调节。
步骤19/25 点击查看大图
一个个可爱的小蛋糕已经涨起来啦！
步骤20/25 点击查看大图
蛋糕烘烤完成准备出炉。
步骤21/25 点击查看大图
蛋糕出炉后轻震一下模具震出热气，把小蛋糕侧放稍微放凉。
步骤22/25 点击查看大图
清爽不腻的香橙味道，再搭配上表面的酥粒，太好吃啦！
步骤23/25 点击查看大图
可可爱爱的迷你小蛋糕，大小朋友都喜欢。
步骤24/25 点击查看大图
一口一个，好吃到停不下来啦！
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柔软细腻~