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烟熏腊肉的做法

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烟熏腊肉

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老公特别爱吃腊肉，而我觉得长辈做的腊肉太咸，色泽也不是很好。今年自己买了五花肉，自己做了86斤。获得一致好评。

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1小时以上 | 配菜(中级)

自制腊肉用料

、

带皮五花肉 86斤

、

海盐 200

、

花椒适量

、

十三香半盒

、

高度白酒 100ml

、

陈皮（烟熏料） 5斤

、

甘蔗（烟熏料） 100多斤

、

花椒 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选择上好的五花肉，我的带排骨16一斤，买了86斤。老板帮切块。
步骤2/7 点击查看大图
先用10斤配4两（200g）的盐，我86斤的肉放了1800g。慢火炒盐，微微发黄即可。放置半个小时，放入花椒，十三香，均匀炒香。用高度酒涂抹肉的表面，再用炒好的盐抹匀。猪皮，肉的缝隙，全部都要抹匀。放到大桶腌制12天，不用密封，中途翻面。
步骤3/7 点击查看大图
腌制好以后，拿出来，用热水冲洗两遍，穿绳子挂起来，晾干。
步骤4/7 点击查看大图
用甘蔗配陈皮（或者每天吃的橘子皮），小火甚至无明火烟熏。
步骤5/7 点击查看大图
烟熏15天的成果（比较忙，一天可能就烤了6个小时～8个小时）。
步骤6/7 点击查看大图
煮的时候，要烧皮。水煮第一次要倒掉，第二次微咸，喜欢淡的，就煮第三次。我一般就是第二次就开吃，嘎嘎好吃。
最后一步点击查看大图
和老公吃了两次，请两边的家人满满两桌，嘎嘎好吃。又送了三块给亲戚。没剩几块了。原本老公说做50斤而已，后悔没有搞两只猪脚，明年多做点。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-09

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