可以生吃的自酿甜酒(醪糟)
做酒不敢称师傅,学习做甜酒很长一段时间了,实践中有成功也有失败,总结了一些经验分享给大家,欢迎大家一起交流。
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步骤1/7
泡米,水没过米一指高,时间2-3小时,以能将米捻成粉为好。
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步骤2/7
清洗糯米,4道以上,水清澈无浑浊为好。
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步骤3/7
蒸饭,大火水开,小火蒸25分钟左右。
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步骤4/7
米饭摊凉,加入清水冷却至30度以下。
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步骤5/7
拌曲,将酒曲捻成粉状,均匀拌在米饭中,轻轻压实,中间做个酒窝。
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步骤6/7
保温发酵,保持发酵的温度25-30度,时间36-48小时。
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最后一步
酒酿出窝,能闻到酒香味,酒窝中酒水满至八,九分,米饭浮在酒水中为佳。
1、选择东北圆糯米做酒酿更佳,圆糯米中淀粉含量比一般的糯米要高,所以圆糯米做出来的酒酿更甜。
2、做酒酿建议选择纯净水,不要用自来水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-03-03 · 湖南省
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