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东坡猪肘的做法

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东坡猪肘

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制作麻辣牛肉过程中，新鲜牛肉冰箱腌制2天后，先卤制，再油炸后制作，效果不错，受大家称赞。受此启发，年夜饭制作东坡肘子过程中，考虑自创流程制作一次，效果反映不错，年夜饭肘子被一抢而光，过程忘记拍照，菜谱根据回忆记录，下次再制作时，再补充过程照片。时隔一个月，再做一次，拍照记录。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肘 1000克

、

自家卤卤料 1袋100克

、

生姜适量

、

冰水 1000毫升

、

八角大料 1个

、

香叶 3片

、

十三香 1勺

、

炒糖色（液体） 1勺

、

料酒（花雕酒） 50毫升

、

鸡精 1勺

、

冰糖 30克

、

盐 10克

、

老抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

摊豆豉 100克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
新鲜猪肘，猪皮已去毛灼烧处理，放料酒，冷水下锅焯水后，用自家卤卤制15分钟后，捞起用厨房纸擦干水分，锅中放少许油，将猪皮炸至脆黄色，趁热立即将猪皮部分浸没冰水中浸泡5分钟。
步骤2/4 点击查看大图
将冰水浸泡后的肘子放入美的电压力锅，加入热水，基本浸没肘子，加生姜片，八角大料一整个，香叶三片，十三香1小勺，放入炒糖色，冰糖，料酒，鸡精，盐，老抽，功能选择【豆，蹄膀】，默认烹调时间35分钟。
步骤3/4 点击查看大图
待第一次烹调结束后，自然降温10分钟，放汽开盖后，，继续设置第二次烹调，默认时间35分钟。
最后一步点击查看大图
用漏勺将肘子捞出，放入汤碗中，肘子表面摊铺一层市场买的辣味摊豆豉，吃得辣的可以撒点小米辣碎，舀2勺蒸煮肘子的滚热料汁，加入适量蚝油搅匀后，从豆豉表面淋入，趁热上桌享用美食吧。

小贴士

可以用超市购买的老干妈辣豆豉，代替摊豆豉使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-09 · 四川

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