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鱼香肉丝

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铁锅炖大鹅之香菜烤鱼

一、历史渊源与文化符号 鱼香肉丝的诞生与鱼香味型的形成密切相关。尽管“鱼香”之名源于民间烹鱼调料的灵感，但这道菜本身并不含鱼肉。其起源可追溯至民国初年，据《四川省志·川菜志》记载，宣统三年（1911年）四川厨师首创此菜。早期做法仅以肉丝和黄葱炒制，后逐渐加入木耳、笋丝等辅料。 关于“鱼香”的由来，有两种说法：一是源于四川自贡威远县的“假鱼海椒”，二是与泡鱼海椒的使用有关。1979年《食品科技》记载，成都酱园曾用活鲫鱼与辣椒同泡，制成“鱼辣子”，但现代烹饪中已简化为普通泡辣椒。这道菜的命名巧妙地将“鱼香”概念抽象化，成为川菜“一菜一格”的典型代表。
食材清单 加入采购清单
里脊肉或鸡胸肉 210克
、
胡萝卜 大半根
、
木耳 100克
、
蒜 3瓣
、
姜 3片
、
料酒 1勺
、
白糖 1勺
、
陈醋 2勺
、
生抽 2勺
、
玉米淀粉 1勺
、
郫县豆瓣酱 10g
、
二荆条泡椒 30g
、
大葱 半根
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2025-03-28

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