香椿煎蛋饼
小时候，经常接触到香椿树，切面红红的很好看，只是味道超级浓烈，也可以说是好闻的。那时候，只是听妈妈说过，香椿树发的嫩芽可以炒鸡蛋，但是她从来没做过给我们吃。后来有了自己的小家庭，春天里的餐桌上，必不可少就是一道香椿头煎鸡蛋，要能遇到红红的粗粗短短的嫩芽就更好了。
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步骤1/5
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一小把香椿头摘除老叶和根部，留下嫩的部分即可。PS:要是能买到右边油亮红润的嫩芽最好。
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步骤2/5
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摘好的香椿芽清水洗净沥水，锅中加水煮沸，把椿芽放进去大火绰烫2分钟，时间不宜太长。捞出冷水下冲至凉透，挤干水份，用磨得锋利的菜刀切成碎（也可以切长些，加鸡蛋和盐搅拌，做成香椿头炒蛋）。
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步骤3/5
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根据椿芽的量加入等比率的鸡蛋液，这里加入了6个小草鸡蛋，以及适量盐搅拌均匀（鸡蛋比较大的画面，加3~4个即可）。
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步骤4/5
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无水锅中加入多一些玉米油（菜籽油煎出成色更好），大火烧热，倒入香椿蛋液，中大火一面煎焦后翻面煎另一面（也可以少量多次加入香椿蛋液，煎出薄薄的蛋饼），最后关火用锅铲切小块一些。
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最后一步
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一道带着春天的味道的香椿煎蛋饼就做好了，切成三角块或方块均可，起锅装盘，用筷子夹起来吃比较方便。
1.条件允许的话，尽可能去大型菜市场或摆摊那里挑选新鲜红油嫩春芽。
2.摘好香椿芽，绰水时间不宜太长，1～2分钟即可。
3.根据炒或煎的类型，绰好过凉水挤干水分的春芽切成段或碎粒，加入蛋液、适量盐搅拌均匀。
4.根据想要的厚薄程度，一次或多次加入适量蛋液煎至定型。
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发布于 2025-04-22 · 广东省
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