宝鸡扯面三合

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色这碗面色彩丰富且层次分明。根根面条色泽麦黄，宽厚且富有嚼劲。其上，红色的番茄炒蛋鲜艳夺目，番茄的汁水为其增添了诱人光泽；翠绿的青菜鲜润欲滴，带来清新之感；棕褐的肉臊子颗粒分明，散发着浓郁肉香；金黄的黄豆饱满亮眼；再加上红亮的辣椒油、翠绿的葱花、乳白的蒜末等，相互映衬，视觉上极具冲击力，令人食欲大增。香香味复合而浓郁。首先是小麦面粉自带的麦香，经水煮后愈发纯粹。热油浇淋瞬间，“呲啦”声中，辣椒面被激发出醇厚香辣味，同时裹挟着蒜香、葱香扑鼻而来。肉臊子经香料烹制，肉香与调料香交融，散发着浓郁醇厚的香气。西红柿鸡蛋卤酸甜中带着蛋香，与其他香味相互交织，再加上香醋的酸香，共同营造出一种让人垂涎的复合香气，萦绕在鼻尖，刺激着味蕾味口感层次丰富。面条入口，劲道爽滑，嚼劲十足，充分展现手工面食的独特质感。咬下一口肉臊子，肉质紧实，香料入味，咸香醇厚。番茄炒蛋酸甜开胃，鸡蛋嫩滑，番茄软糯，与面条搭配相得益彰。青菜清爽解腻，为整碗面增添了脆嫩口感。黄豆咬起来咯吱作响，带来别样乐趣。调料融合后，咸、酸、辣交织，每一口都在舌尖上绽放出丰富滋味。热辣刺激味蕾，香醋增添酸爽，各种味道在口中相互碰撞、融合，令人回味无穷，带来酣畅淋漓的味觉体验。品尝时的独特体验：面条口感当第一口宽厚劲道的扯面入口，牙齿能清晰感受到其爽滑与韧性，每一次咀嚼都带着麦香，这是手工揉制与拉扯赋予的独特嚼劲，扎实而富有质感，仿佛在口中奏响质朴的面食之歌。臊子融合臊子肉的醇厚香味率先在口中散开，肥瘦相间的肉丁经精心烹制，口感酥软，酱香浓郁，油脂在口中化开，满是满足感；紧接着，酸甜的西红柿鸡蛋卤带来清新与开胃之感，鸡蛋的嫩滑、西红柿的软糯相互交融，丰富味觉层次；油泼辣子的香辣在吞咽瞬间刺激着味蕾，热油激发的辣子香气与蒜香、葱香混合，浓烈而奔放，让人额头微微冒汗。整体风味几种味道相互交织、平衡，咸香、酸甜、香辣共同作用，既不会让某一种味道过于突兀，又能各自彰显特色。再就着一口蒜，辛辣刺激进一步提升风味，让人越吃越上瘾。每一口面都裹满丰富臊子与调料，这种充实感不仅满足口腹之欲，更带来精神上的愉悦与满足，仿佛置身于宝鸡热闹的面馆中，感受着那份纯粹的烟火气与乡土情。

食材清单加入采购清单

面团 •：中筋面粉500克

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盐 3-5克

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温水 250克左右。• 臊子肉：猪五花肉200克（肥瘦相间口感好）

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姜末 15克

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料酒 10克

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豆瓣酱 30克

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甜面酱 20克

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蚝油 15克

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酱油 15克

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水淀粉。• 西红柿鸡蛋卤：西红柿350克适量

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鸡蛋 2个

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葱花 20克

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纯番茄酱 20克（可省）

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盐 15克

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鸡精 5克

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白胡椒粉 2克

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水淀粉。• 配菜及调料：青菜适量

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葱花

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蒜末

、

辣椒面

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香醋

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生抽

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食用油。二

烹饪步骤

步骤1/6
和面：将盐溶于温水中，倒入面粉，用筷子搅成棉絮状，再揉成面团。面团稍硬，揉至表面光滑，分成15个左右50克的小面团。每个小面团搓成直径约2cm、手掌长的光滑圆柱体，放托盘刷油防黏，保鲜膜封好，醒面最少40分钟，4小时为佳
步骤2/6
炒制臊子肉：热锅中倒油，放姜末炒香，加猪五花小肉丁炒散。肉变色后转小火，加料酒，再放豆瓣酱、甜面酱、蚝油、酱油炒匀，加150克热水、香料粉搅匀。出锅前用水淀粉勾芡，烧至粘稠盛出。
步骤3/6
制作西红柿鸡蛋卤：鸡蛋液炒熟盛出。锅中留底油，放葱花炝锅，加入去皮西红柿块大火炒出汁，加200克热水、纯番茄酱搅匀，放入炒熟鸡蛋，再加盐、鸡精、白胡椒粉调味。出锅前用水淀粉勾芡，烧至浓稠盛出。
步骤4/6
擀面条：取醒好的面剂横放，手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄、宽窄均匀的长圆片。双手拉面两端抻长，往面板摔打同时再抻开，可重叠再抻摔几下。
步骤5/6
煮面：水开后下面条，煮约6分钟，快熟时放青菜焯水。
最后一步
组合调味：煮熟沥干的面和青菜放碗中，加西红柿鸡蛋臊子、肉臊子，撒葱花、蒜末、辣椒面。淋上热油激发香味，再根据口味加香醋、生抽，拌匀即可享用。