手擀面配西红柿鸡蛋卤

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从小就爱吃手擀面，想起了奶奶的味道。我这个量是两人份。喜欢吃硬面就用冷水和面，喜欢吃弹性适中的就用温水和面。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

盐 2克

、

温水 150克

、

西红柿 2个

、

鸡蛋 2个

、

酱油 10克

、

鸡精 1小勺

、

盐半小勺

、

淀粉液少量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.取300克面粉。2.加入2克盐。3.150克温水。4.边加水边用筷子搅成面絮。
步骤2/16 点击查看大图
1.揉成面团，揉到手光面光盆光。2.在揉两分钟，使面团更光滑。3.盖上保鲜膜，醒面25分钟。4.西红柿洗净，用刀划成十字花刀。
步骤3/16 点击查看大图
1.西红柿用热水烫15秒钟。2.捞出用手撕去外皮。3.切成小丁。4.打两个鸡蛋把鸡蛋打散。
步骤4/16 点击查看大图
1.起锅烧油，少量底油。油热放入鸡蛋。放入后转小火，用勺子迅速炒散开。2.炒至九成熟盛出备用。3.起锅烧油，少量底油加入一半的西红柿丁。4.转小火炒出沙汁。
步骤5/16 点击查看大图
1.加入另一半西红柿丁。2.加入炒好的鸡蛋。3.转中火炒几下，加入生抽，酱油提鲜。4.加入少量清水炖制一分钟。
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1.加入盐和鸡精。2.少量水淀粉勾芡。3.盛出备用。4.如果家里人过生日，再做一个荷包蛋。起锅烧水，把水烧开。
步骤7/16 点击查看大图
1.小碗中放入少量清水，把鸡蛋打入中。2.水开后闭火，把鸡蛋轻轻倒入锅中。3.倒入锅中后马上盖盖焖五六分钟。4.到时间捞出。我这个蛋黄是八成熟的。（这个步骤不需要的可以省略）。
步骤8/16 点击查看大图
1.到时间了取出面团揉几下。2.用力擀成大面片。3.上面撒上面粉，从两端慢慢折起。4.折好后上面再撒上一层面粉。
步骤9/16 点击查看大图
用刀均匀的切断。
步骤10/16 点击查看大图
用手将面条打开。
步骤11/16 点击查看大图
撒点干面粉，左手握住面条。右手捏住面条拉伸一下。
步骤12/16 点击查看大图
这个时间提前起锅烧水，水量要大烧开。
步骤13/16 点击查看大图
全部依次整理好后备用。
步骤14/16 点击查看大图
水开放入面条，开锅后转中小火煮制。开锅后加入少量清水。再开锅煮制两分钟左右就好了。
步骤15/16 点击查看大图
喜欢吃凉的就过一遍凉水。喜欢吃温的就直接捞出装盘里。按自己口味加入点麻酱、黄瓜丝、香菜、西红柿鸡蛋卤。
最后一步点击查看大图
用筷子搅拌均匀，开吃太美味了。吃着吃着还有点心酸的感觉，想起了从前奶奶的味道。