歌剧院蛋糕

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百年历史的经典法甜Opera，俗称【歌剧院蛋糕】。这款蛋糕有五个步骤，材料巨多、做法巨繁琐。它是由乔孔达杏仁蛋糕胚➕咖啡黄油霜➕巧克力甘纳许➕咖啡糖浆➕巧克力淋面组合而成。杏仁蛋糕和咖啡奶油层层堆叠，搭配醇厚的巧克力甘纳许，味道很是惊艳。品尝的时候要一勺挖到底，巧克力的丝滑，杏仁蛋糕的细腻，咖啡糖浆的香醇融合在一起，口感层次非常丰富。

食材清单加入采购清单

1小时以上

【乔孔达蛋糕胚】

、

杏仁粉 57g

、

糖粉 57g

、

低筋面粉 14g

、

全蛋液 78g

、

蛋清 70g

、

细砂糖 35g

、

黄油 10g

、

【咖啡黄油霜】

、

黄油 130g

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 50g

、

牛奶 75g

、

浓缩咖啡液 5g

、

【巧克力甘纳许】

、

淡奶油 120g

、

黑巧克力 100g

、

【咖啡糖浆】

、

水 100g

、

细砂糖 30g

、

咖啡粉 15g

、

咖啡力娇酒 15g

、

【巧克力淋面】

、

水 40g

、

细砂糖 70g

、

黑巧克力 50g

、

淡奶油 20g

、

可可粉 10g

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
准备食材，黄油室温软化；70g蛋清放入冰箱冷藏备用，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性。
步骤2/45 点击查看大图
1.【乔孔达蛋糕胚】:57g杏仁粉➕57g糖粉➕14g低筋面粉，混合均匀。
步骤3/45 点击查看大图
加入78g全蛋液混合均匀。
步骤4/45 点击查看大图
打发到颜色发白。
步骤5/45 点击查看大图
70g蛋清➕35g细砂糖。
步骤6/45 点击查看大图
打到湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜有弯角。
步骤7/45 点击查看大图
舀一半蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤8/45 点击查看大图
加入10g融化的黄油，翻拌均匀。
步骤9/45 点击查看大图
再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌均匀。
步骤10/45 点击查看大图
将面糊倒入30×40的烤盘中抹平。
步骤11/45 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，180度烤10分钟。
步骤12/45 点击查看大图
时间到了，取出晾凉。
步骤13/45 点击查看大图
冷却后撕去油纸，切去四边不平整的地方，平均分成三份备用。
步骤14/45 点击查看大图
2.【咖啡黄油霜】4个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌均匀。
步骤15/45 点击查看大图
75g牛奶小火煮至沸腾。
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慢慢冲入蛋黄中，并且快速搅拌。倒快了容易变成蛋花汤。
步骤17/45 点击查看大图
再将蛋黄糊倒回奶锅中，不断搅拌至浓稠。离火晾凉备用。
步骤18/45 点击查看大图
130g黄油室温软化。也可以微波炉加热到1/4液体➕3/4固体的状态，然后搅拌均匀。如果加热过了，都变成液体了，可以放入冰箱冷冻几分钟。凝固了以后用手按一下，能轻易按出一个坑，这个程度就可以了。
步骤19/45 点击查看大图
将黄油打发到蓬松顺滑。
步骤20/45 点击查看大图
分次加入冷却的蛋黄糊，搅拌均匀。每次都要搅拌均匀后，再加下一次。
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加入5g浓缩咖啡液。
步骤22/45 点击查看大图
搅拌均匀后装入裱花袋备用，夏天要放入冰箱冷藏。
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3.【巧克力甘纳许】120g淡奶油小火加热至微微沸腾，或者放入微波炉加热。再放入100g黑巧克力，搅拌至融化。
步骤24/45 点击查看大图
将巧克力甘纳许装入裱花袋备用，夏天也要放入冰箱冷藏。
步骤25/45 点击查看大图
4.【咖啡糖浆】100g水➕30g细砂糖，小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
步骤26/45 点击查看大图
加入15g咖啡粉，搅拌均匀。
步骤27/45 点击查看大图
加入15g咖啡力娇酒搅拌均匀。
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现在开始组装蛋糕。取一片蛋糕胚，刷上冷却的咖啡糖浆。
步骤29/45 点击查看大图
挤一层黄油霜。
步骤30/45 点击查看大图
抹平
步骤31/45 点击查看大图
再挤一层巧克力甘纳许。
步骤32/45 点击查看大图
抹平
步骤33/45 点击查看大图
重复上个步骤，放第二片蛋糕胚，刷咖啡糖浆，挤上黄油霜和巧克力甘纳许。
步骤34/45 点击查看大图
再放第三片蛋糕胚，刷咖啡糖浆。
步骤35/45 点击查看大图
挤上黄油霜，抹平后放入冰箱冷冻半小时。这次就不用挤甘纳许了，甘纳许上个步骤就正好用完了。
步骤36/45 点击查看大图
5.【巧克力淋面】奶锅中放入40g水➕70g糖。
步骤37/45 点击查看大图
小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
步骤38/45 点击查看大图
将沸腾的糖浆倒入50g黑巧克力中，搅拌至融化。
步骤39/45 点击查看大图
加入20g淡奶油➕10g可可粉，搅拌均匀。如果巧克力糊太浓稠，可以在微波炉加热十几秒就会变稀了。
步骤40/45 点击查看大图
加入5g泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
步骤41/45 点击查看大图
将巧克力淋面过筛。
步骤42/45 点击查看大图
倒在冷冻的蛋糕上。无需抹平，淋面会自然滑落，表面也会自然平整。
步骤43/45 点击查看大图
等淋面凝固以后切去4边不平整的地方，再平均切成6块。
步骤44/45 点击查看大图
细节图～
最后一步点击查看大图
歌剧院蛋糕口感细腻，层次丰富，非常好吃哦！