糖醋里脊

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪外脊肉一块

、

料汁：

、

番茄酱 1汤勺

、

白糖 3汤勺

、

白醋6度 3汤勺

、

清水 1汤勺

、

盐 1小勺

、

脆皮糊：

、

土豆淀粉 4汤勺

、

面粉 2汤勺

、

食用油 30克

、

泡打粉 3克

、

清水适量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.用清水冲洗干净。2.先改刀切片。3.在改刀切条。（跟小手指粗就行了）4.冲洗干净，用冷水泡5分钟。
步骤2/17 点击查看大图
这个时间调一个面糊，1.4汤勺土豆淀粉。2.2汤勺面粉。3.加入3克泡打粉。4.少量多次加入清水用筷子搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
搅成这个状态，酸奶状。
步骤4/17 点击查看大图
加入色拉油。
步骤5/17 点击查看大图
用筷子继续搅拌让油和面糊充分融合。
步骤6/17 点击查看大图
加油后面糊这个状态了，非常丝滑。放制一边备用。
步骤7/17 点击查看大图
1.取出猪肉条，挤干水分。2.加入1小勺盐。3.用手轻轻抓制，感觉有点粘手。4.放制盆中备用。
步骤8/17 点击查看大图
调一个糖醋汁：1.1汤勺番茄酱。2.3汤勺白糖。3.3汤勺6度白醋。4.加入1小勺盐。
步骤9/17 点击查看大图
加入1汤勺清水。
步骤10/17 点击查看大图
充分搅拌均匀备用。
步骤11/17 点击查看大图
1.肉条倒入面糊中。2.用筷子搅拌均匀。3.起锅烧油，油温五成热（用筷子粘点面糊放入油中3秒内翻油花就可以）。4.放入肉条3秒内快速浮起就可以了。
步骤12/17 点击查看大图
1.依次下入肉条，下入后先不要动，先定形1分钟，在用勺子敲打开。家里锅小可以分两次炸制。2.将肉条表面炸制金黄色。3.捞出控油，在炸第二锅。方法一样。4.全部炸好后捞出，油温升高6成热，进行复炸，时间大约30秒。捞出控油备用。
步骤13/17 点击查看大图
1.起锅加入糖醋汁，大火熬制。2.边熬边搅动熬制起大泡。3.熬制浓稠，能挂住勺子了。4.加入半勺热油将糖醋汁爆开。
步骤14/17 点击查看大图
加入肉条，快速翻炒几下，让糖醋汁包裹均匀。
步骤15/17 点击查看大图
出锅装盘，撒点白芝麻。美食完成。
步骤16/17 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
外焦里嫩，酸甜可口。太美味了。