香喷喷《槟榔芋蒸排骨》

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1、槟榔芋本身淀粉含量高，蒸制后口感软糯，能够很好地吸收排骨的肉香，形成独特的风味。在广西、湖南等地，人们喜欢将槟榔芋与排骨搭配，通过蒸制的方式保留食材的原汁原味，同时提升营养和口感。 2、槟榔芋不仅美味，还具有健脾、利湿、解毒等功效，而排骨富含蛋白质和钙质，两者的结合既满足了味蕾的需求，又具有一定的滋补作用。在传统中医观念中，槟榔芋蒸排骨被认为能补气养肾、健脾胃。

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1小时以上

槟榔芋 1个

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排骨适量

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蒜蓉适量

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盐适量

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面粉适量

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葱花适量

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生抽适量

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蚝油适量

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白糖适量

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白芝麻适量

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豆豉适量

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剁辣椒适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用面粉清洗掉血水和杂质
步骤2/8 点击查看大图
碗中加入蒜蓉、葱花、豆豉，并淋上热油激发出香味。
步骤3/8 点击查看大图
再加入食盐，白糖，生抽，蚝油，白芝麻，剁辣椒，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
倒入排骨中，并加适量面粉，搅拌均匀腌制15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
盘中摆上槟榔芋头
步骤6/8 点击查看大图
铺上腌制好的排骨
步骤7/8 点击查看大图
水煮开后放入排骨，蒸一个小时
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花

小贴士

【小知识】：清洗排骨为什么要用面粉？ 1. 吸附杂质和血水：面粉颗粒细小且表面粗糙，能够有效吸附排骨表面的血水、油脂和杂质。当面粉与水结合形成糊状时，这种黏性会包裹住脏污，在冲洗时更容易被带走。 2、去除腥味：面粉的弱碱性（pH约7.5）能轻微中和肉类中的酸性腥味成分（如挥发性脂肪酸），同时吸附腥味分子，减少烹饪后的异味。 3、操作便捷性：对于需要保留原汁原味的菜肴（如红烧排骨、蒸排骨），面粉清洗可替代焯水步骤，避免肉质因高温预煮变柴。

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发布于 2025-05-17 · 福建省

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