开心果奶皮子酸奶，一口沦陷，比冰激凌还上瘾！

浏览 3.2万 · 收藏 1934

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年超火的这个奶皮子酸奶，基本上走到每个超市餐厅都有的卖，不需要出去花钱，自己在家就能轻松搞定！一次成功零难度，奶皮子酸奶，厚到能“站勺子”！一口沦陷，比冰激凌还上瘾！不加开心果酱就算原味奶皮子酸奶哦！表面可以放上喜欢吃的水果粒装饰一下，好看又好吃。（用酸奶机、发酵箱或烤箱都可以发酵）

食材清单加入采购清单

牛奶 500克

、

淡奶油 210克

、

开心果酱 50克

、

白糖 30克

、

炼乳（2条） 25克

、

菌种（60菌包） 1克

、

60菌包不需要加奶粉，30菌包额外加40g奶粉

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做奶皮子酸奶的所有工具都要开水烫一下，沥干水分。
步骤2/17 点击查看大图
准备好食材，牛奶蛋白质含量一定选3%以上的，菌种60菌包不需要额外加奶粉，30菌包额外加40g奶粉。
步骤3/17 点击查看大图
先加210g 淡奶油，放50g 开心果酱小火加热至融化，加热到50度就可以了，温度不能太高不然会油水分离。再把剩下所有食材（除菌包以外）加在一起搅拌均匀，用不粘锅加热至40度。注意：菌包最后放。
步骤4/17 点击查看大图
过滤2-3遍更细腻
步骤5/17 点击查看大图
倒入酸奶发酵容器中，加入菌包。
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
放入发酵机中（或直接倒入酸奶杯中，放发酵箱或烤箱进行发酵）
步骤8/17 点击查看大图
40度发酵10-12个小时
步骤9/17 点击查看大图
发酵好装入酸奶杯中
步骤10/17 点击查看大图
一次可以做6杯（200克容量的杯子）
步骤11/17 点击查看大图
盖上盖子放冰箱冷藏3小时左右再食用口感更佳。
步骤12/17 点击查看大图
冷藏后可以品尝啦，做法是不是很简单！
步骤13/17 点击查看大图
浓郁开心果香奶皮子酸奶，超级无敌，一口沦陷！
步骤14/17 点击查看大图
喜欢吃就赶紧做起来吧！
步骤15/17 点击查看大图
这是原味奶皮子酸奶，没加开心果酱也好吃。
步骤16/17 点击查看大图
炭烧皮子酸奶，焦糖味浓郁，嘎嘎香！
最后一步点击查看大图
焦糖味的比较甜

小贴士

1、用酸奶杯发酵可以不盖盖子发酵，奶皮子比加盖子厚实。喜欢厚实的奶皮子的可以延长发酵2-4小时。 2、根据自己喜好可以做不同口味的奶皮子酸奶，不加开心果酱就是原味奶皮子酸奶。 3、炭烧奶皮子酸奶：牛奶500g、淡奶油 210g、太妃焦糖酱 75g、炼乳 25g、糖15g、菌种1g（60菌包不需要额外加奶粉，30菌包额外加 40g 奶粉）做法一样，先把淡奶油和太妃焦糖酱混合，小火加热50度左右搅拌融化，温度不要太高不然会油水分离。然后再加入牛奶、糖、炼乳混合，加热到40度过滤一下放入菌包搅拌均匀，倒入酸奶杯中，40度发酵10小时即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-18

换个做法