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凉拌花蛤的做法

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凉拌花蛤

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花蛤 500g

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒两个

、

料酒两勺

、

辣椒粉半勺

、

白芝麻一勺

、

油适量

、

香醋一勺

、

生抽一勺

、

盐适量

、

香油适量

、

香菜 3根

烹饪步骤

步骤1/4
把花蛤放入35℃左右的淡盐水中（每升水放30-40克盐），水没过花蛤，充分搅匀，浸泡1-2小时，期间轻搅几次。
步骤2/4
准备配料：四五瓣蒜切末，葱段切末，葱蒜1：1，两个干辣椒切段。准备料汁：一勺醋，一勺半生抽，半小勺盐，适量香油，香菜段，少量水。
步骤3/4
捞出吐沙完成的花蛤，清洗几遍。起锅烧水，放一段葱两片姜，两勺料酒，冒小泡时放花蛤，大火煮沸后转中火，待花蛤完全张开后，关火捞出。把花蛤壳剥掉一半，花蛤肉朝上摆盘。
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盘子上放葱蒜末和干辣椒段，半勺辣椒粉，一勺白芝麻，热油淋浇，再淋上料汁。

小贴士

浸泡花蛤的水盐比例：每升水放30-40克盐。农夫山泉水瓶盖那么多的盐是10克。换水频率：浸泡1小时后换水一次，可有效清除已吐出的泥沙，避免二次污染。还可以添加少量白醋软化外壳，每升水添加3-5毫升白醋，避免过量。煮制过程中不要频繁搅拌花蛤，以免肉质脱落或贝壳破损。水开后转中火，避免大火导致花蛤肉质变老。若煮制时间超过8分钟仍有花蛤未开口，可能是已死亡或品质不佳，建议丢弃。

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发布于 2025-05-18

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