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春日限定——白花豆米汤的做法

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春日限定——白花豆米汤

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春天于云南人而言，是开启了花的盛宴。能够入菜的花太多了：金雀花、核桃花、攀枝花、石榴花、马桑花…… 白花杜鹃，也是必吃不可的。白花杜鹃是白色的高山大树杜鹃，不是园林里的那种小杜鹃。高山杜鹃生长环境优异，阳光充足、空气清新、水源洁净，杜鹃花入菜，绿色、营养、美味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

白花半斤

、

新鲜蚕豆（带壳） 1斤

、

火腿适量

、

生姜一片

、

盐适量

、

草果粉适量

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
白花，是白色的高山大树杜鹃，不是园林里的小杜鹃。红花杜鹃也可以吃，但苦涩味去不干净，口感也不好，不如白花。
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白花摘来，摘去花心，焯水，然后用冷水漂两天，要换水，去除涩味。菜市场上，都是挤干水，捏成团卖。
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拿回来，捡掉变色的花瓣、残余的花心，漂洗干净，沥干水。
步骤4/16 点击查看大图
新鲜蚕豆，剥出豆米。
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切适量火腿丝，肥瘦相间的。
步骤6/16 点击查看大图
一片姜，切丝。
步骤7/16 点击查看大图
锅中烧水，水开先下火腿丝、豆米、姜，加适量草果粉、猪油。
步骤8/16 点击查看大图
水滚两滚加入白花。
步骤9/16 点击查看大图
煮至豆米扒、白花绵软，起锅前放适量盐。
步骤10/16 点击查看大图
盛出来就可以了。小葱花可撒可不撒，看个人喜好。
步骤11/16 点击查看大图
今天不煮汤了，用腊肉炒吃，腊肉要肥一点，五花最好。
步骤12/16 点击查看大图
锅中热油，中温下干辣椒、蒜片、腊肉，小火炒香，腊肉炒成透明状。
步骤13/16 点击查看大图
中温下豆米，翻炒几下。
步骤14/16 点击查看大图
下白花，翻炒。
步骤15/16 点击查看大图
加一点开水，适量草果粉，盖上锅盖焖一下。
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水收干，加适量盐，起锅。

小贴士

1.可以先把火腿丝炒一下，加水煮开，更香。 2.放适量猪油，汤更醇厚。有些专家说猪油不利健康，介意的话，可以不放。 3.不用放味精，白花、豆米清甜，火腿醇香，两两结合，味道已经很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-18 · 云南省

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