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抹茶熔岩巧克力挞，入口即化，冷吃如生巧，热食则流心涌动。

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内馅抹茶熔岩：丝滑如绸缎，抹茶清香与白巧克力的甜润交织，入口即化，冷吃如生巧，热食则流心涌动。

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油（挞壳原料） 45克

、

糖粉（挞壳原料） 45克

、

盐（挞壳原料） 1克

、

全蛋液（挞壳原料） 30克

、

低筋面粉（挞壳原料） 120克

、

抹茶粉（挞壳原料） 6克

、

蛋黄 1个

、

幼砂糖 20克

、

淡奶油 100克

、

白巧克力(可可脂30%含量) 100克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做挞壳，常温软化完全的无盐黄油45克，筛入糖粉45克，盐1克，用刮刀拌成均匀地泥状。
步骤2/27 点击查看大图
然后使用电动打蛋器打发1分钟左右，完全打发均匀
步骤3/27 点击查看大图
常温的全蛋液30克，分2次加入打发均匀。
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉120克、抹茶粉6克，用刮刀拌至混合均匀。
步骤5/27 点击查看大图
再戴上手套将其揉至成团，包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
步骤6/27 点击查看大图
取出松弛好的面团，先切一半。
步骤7/27 点击查看大图
包入油纸擀成3毫米左右的薄片
步骤8/27 点击查看大图
用圆形挞皮模具，按压出形状后放入烤盘里。
步骤9/27 点击查看大图
再把面团揉圆后擀成薄片，切成长条装，轻轻装入挞皮模具里。
步骤10/27 点击查看大图
用刀片切掉多出来的面片
步骤11/27 点击查看大图
底下插出一层气孔，防止烘烤的时候中间鼓起来。
步骤12/27 点击查看大图
全部操作好后，烤箱180度提前预热到温度，烘烤15分钟左右定型，因各家烤箱有不同，按时间情况微调时间。
步骤13/27 点击查看大图
出炉后脱模，放至凉透。
步骤14/27 点击查看大图
蛋黄1个、幼砂糖20克，搅拌均匀
步骤15/27 点击查看大图
加入淡奶油100克，搅拌均匀，开小火加热至微微冒泡和白烟后离火。
步骤16/27 点击查看大图
（可可脂30%含量）的白巧克力100克，提前切碎后倒入
步骤17/27 点击查看大图
用余温搅拌至巧克力完全融化。
步骤18/27 点击查看大图
抹茶粉5克，筛入
步骤19/27 点击查看大图
搅拌至颜色均匀
步骤20/27 点击查看大图
然后过筛一下去掉大颗粒。
步骤21/27 点击查看大图
把抹茶熔岩巧克力酱倒入挞壳中，常温2小时的成品熔岩流心的状态比较稀，冷藏3个小时后会比较凝固。
步骤22/27 点击查看大图
表面撒一点糖粉，点缀一下
步骤23/27 点击查看大图
抹茶熔岩巧克力挞，完成O(∩_∩)O
步骤24/27 点击查看大图
外层挞壳酥脆香浓，与甜蜜抹茶巧克力酱形成对比。
步骤25/27 点击查看大图
内馅丝滑如绸缎，抹茶清香与白巧克力的甜润交织，入口即化
步骤26/27 点击查看大图
冷吃如生巧，热食则流心涌动。
最后一步点击查看大图
清新不腻，层次丰富，是抹茶控与巧克力爱好者的双重盛宴

小贴士

1、选用高品质抹茶粉，成品的颜色和味道会比较好。 2、烤制时间可以按实际情况调整，可以看边缘微焦就是差不多好了。 3、最好可以撒上一层抹茶粉或者糖粉，增强对比度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-25 · 上海市

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