轻乳酪蛋糕！

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入口即化的轻乳酪蛋糕，冷藏完是冰淇淋的口感。奶油奶酪跟无盐黄油用的是安佳参与活动: #安佳真草饲营养护全家#

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 180克

、

无盐黄油 30克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 10克

、

玉米淀粉 20克

、

白砂糖 55克

、

柠檬汁（白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
最主要的两个材料：安佳的奶油奶酪和无盐黄油。
步骤2/17 点击查看大图
材料：牛奶100克，过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉混合在一起共30克，白砂糖55克，鸡蛋3个准备好。
步骤3/17 点击查看大图
先把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白必须装在无油无水的空碗中，蛋白分离后放入冰箱冷藏备用，或者冷冻15分钟。
步骤4/17 点击查看大图
在无油无水的容器中加入奶油奶酪、无盐黄油、牛奶，隔热水加热搅拌至融化，我的黄油是冷冻拿出来的，奶油奶酪冷藏室直接拿出来的，都有点硬，搅拌融化这个过程我花了快五分钟。
步骤5/17 点击查看大图
分次加入三个蛋黄到步骤4的液体中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉跟玉米淀粉搅拌均匀至看不到干粉。
步骤6/17 点击查看大图
然后将搅拌好的液体过筛，有颗粒的话用硅胶铲按压过滤备用。因为我颗粒比较多过滤了两次，会更细腻，至少要过滤一次。
步骤7/17 点击查看大图
把冷藏的蛋白拿出来加几滴柠檬汁或者白醋，，分三次加入白砂糖打发蛋白，蛋白打发至有明显的纹路，打蛋器提起来有明显的小勾勾就可以了。
步骤8/17 点击查看大图
先挖三分一的蛋白加入蛋黄液体中轻轻搅拌均匀，再把搅拌好的液体全部倒入剩余的蛋白霜里，然后用硅胶铲从碗壁从底下把蛋白挖起来的方式充分搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
准备铺油纸：油纸按照蛋糕模具底部圆形大小剪个圆，没有太圆也没事，不影响，然后模具周边也用油纸垫好，模具里头周边的油纸要比模具高。因为用的是水浴法烤蛋糕，所以再在模具底部包上锡纸，我包了两层。
步骤10/17 点击查看大图
把模具放入烤盘内，然后把蛋糕液倒入模具内，再在烤盘上加入低于锡纸高度的水。
步骤11/17 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟。上下火150度烤30分钟，转110度烤60分钟，最后转190度烤3分钟（表面上色）。
步骤12/17 点击查看大图
第二次我烤的时候用了120度烤了60分钟，有点微微开裂，不喜欢裂的直接调整110度60分钟就可以了。
步骤13/17 点击查看大图
拿个杯子垫在蛋糕下面脱模，
步骤14/17 点击查看大图
准备撕油纸
步骤15/17 点击查看大图
然后把油纸撕掉。
步骤16/17 点击查看大图
脱完油纸后，圆鼓鼓的，有弹性，会抖动。
最后一步点击查看大图
切一小块，口感细腻。