米椰烧面包,又名【鸭子的奶】
最近这款“鸭子的奶”在烘焙圈非常火,是一款椰奶面包,也叫【米椰烧】。被称为“鸭子的奶”是因为在上海话中,“鸭子”谐音“椰子”。面包的主要原料包括椰蓉和椰奶,因此得名。 这款面包口感绵软,融合了椰蓉的香甜、椰奶的浓郁和乳酪的醇厚,口感丰富有层次,非常好吃哦! 别看配料表挺复杂,烫种、奶酪馅和奶烧酱都是把所有原料称好,搅一搅就行了,做法还蛮简单的。
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步骤1/23
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先来做烫种,烫种会使面包保持柔软,三天都不会变硬。50g高粉➕5g糖➕0.5g盐,用55g滚烫的开水烫熟,搅拌均匀,放入冰箱冷冻降温。
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步骤2/23
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搅拌桶内称量400g高粉➕100g低粉➕70g糖➕6g盐➕5g酵母➕325g冰水或冰牛奶➕100g烫种
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步骤3/23
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厨师机二档混合成团后,转五档高速搅拌。面团打到这样细腻的状态时,加入40g软化的黄油。
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步骤4/23
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打到这样手套膜的状态。
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步骤5/23
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将面团放入烤箱,发酵模式28度发酵一个小时。
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步骤6/23
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室温发酵也可以,只要面团发酵至两倍大就行。
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步骤7/23
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将面团平均分成八份,每份约120g。
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步骤8/23
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将小面团擀成三角形,光面朝下,底部压薄。
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步骤9/23
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从上到下卷起来,搓成中间鼓两头尖的橄榄型。收口处捏紧,收口面朝下。
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步骤10/23
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将生胚放入烤盘中,中间要留有距离。
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步骤11/23
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将烤盘放入烤箱,发酵模式38度发酵40分钟。烤箱底部放一碗水,增加湿度。
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步骤12/23
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生胚发酵至两倍大即可。
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步骤13/23
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在生胚表面刷上牛奶。
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步骤14/23
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放入预热好的平炉烤箱中下层,上下火180度烤20~25分钟。风炉是200度预热,放入烤盘后转165度烤18分钟。
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步骤15/23
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面团发酵或者烘烤的时候,我们可以做馅料。椰蓉奶酪馅:250g奶油奶酪软化到牙膏状,可以隔热水软化或微波炉加热软化。
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步骤16/23
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加入25g糖➕90g椰浆➕30g椰蓉,搅拌均匀即可,装入裱花袋备用。
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步骤17/23
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奶烧酱就更简单了。100g黄油➕35g糖➕40g牛奶➕50g淡奶油➕30g椰浆➕24g炼乳➕40g椰蓉,隔热水搅拌均匀即可。
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步骤18/23
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时间到了,取出面包。轻震两下震出热气,避免塌陷。
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步骤19/23
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晾至温热的时候,用面包刀切几道口。不要切断,挤上椰蓉奶酪酱。
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步骤20/23
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再把面包正面放入奶烧酱中,蘸一下取出,摆入烤盘中。
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步骤21/23
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放入预热好的平炉烤箱,上火200度,下火150度,烤10分钟。风炉是200度预热,放入烤箱后转165度烤10分钟。
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步骤22/23
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时间到了,取出晾凉后密封保存。可以常温,也可以冷冻,但是不要冷藏,冷藏会加速面包的老化。
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-06-03 · 湖北省
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