米椰烧面包，又名【鸭子的奶】

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最近这款“鸭子的奶”在烘焙圈非常火，是一款椰奶面包，也叫【米椰烧】。被称为“鸭子的奶”是因为在上海话中，“鸭子”谐音“椰子”。面包的主要原料包括椰蓉和椰奶，因此得名。这款面包口感绵软，融合了椰蓉的香甜、椰奶的浓郁和乳酪的醇厚，口感丰富有层次，非常好吃哦！别看配料表挺复杂，烫种、奶酪馅和奶烧酱都是把所有原料称好，搅一搅就行了，做法还蛮简单的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【烫种】

、

高高筋面粉 50g

、

糖 5g

、

盐 0.5g

、

沸水 55g

、

【面团】

、

高筋面粉 400g

、

低筋面粉 100g

、

糖 70g

、

盐 6g

、

耐高糖干酵母 5g

、

冰牛奶/冰水 325g

、

烫种 100g

、

黄油 40g

、

【椰子奶酪馅】

、

奶油奶酪 250g

、

糖 25g

、

椰浆 90g

、

椰蓉 30g

、

【奶烧酱】

、

黄油 100g

、

糖 35g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 50g

、

椰浆 30g

、

炼乳 24g

、

椰蓉 40g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来做烫种，烫种会使面包保持柔软，三天都不会变硬。50g高粉➕5g糖➕0.5g盐，用55g滚烫的开水烫熟，搅拌均匀，放入冰箱冷冻降温。
步骤2/23 点击查看大图
搅拌桶内称量400g高粉➕100g低粉➕70g糖➕6g盐➕5g酵母➕325g冰水或冰牛奶➕100g烫种
步骤3/23 点击查看大图
厨师机二档混合成团后，转五档高速搅拌。面团打到这样细腻的状态时，加入40g软化的黄油。
步骤4/23 点击查看大图
打到这样手套膜的状态。
步骤5/23 点击查看大图
将面团放入烤箱，发酵模式28度发酵一个小时。
步骤6/23 点击查看大图
室温发酵也可以，只要面团发酵至两倍大就行。
步骤7/23 点击查看大图
将面团平均分成八份，每份约120g。
步骤8/23 点击查看大图
将小面团擀成三角形，光面朝下，底部压薄。
步骤9/23 点击查看大图
从上到下卷起来，搓成中间鼓两头尖的橄榄型。收口处捏紧，收口面朝下。
步骤10/23 点击查看大图
将生胚放入烤盘中，中间要留有距离。
步骤11/23 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，发酵模式38度发酵40分钟。烤箱底部放一碗水，增加湿度。
步骤12/23 点击查看大图
生胚发酵至两倍大即可。
步骤13/23 点击查看大图
在生胚表面刷上牛奶。
步骤14/23 点击查看大图
放入预热好的平炉烤箱中下层，上下火180度烤20~25分钟。风炉是200度预热，放入烤盘后转165度烤18分钟。
步骤15/23 点击查看大图
面团发酵或者烘烤的时候，我们可以做馅料。椰蓉奶酪馅:250g奶油奶酪软化到牙膏状，可以隔热水软化或微波炉加热软化。
步骤16/23 点击查看大图
加入25g糖➕90g椰浆➕30g椰蓉，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
步骤17/23 点击查看大图
奶烧酱就更简单了。100g黄油➕35g糖➕40g牛奶➕50g淡奶油➕30g椰浆➕24g炼乳➕40g椰蓉，隔热水搅拌均匀即可。
步骤18/23 点击查看大图
时间到了，取出面包。轻震两下震出热气，避免塌陷。
步骤19/23 点击查看大图
晾至温热的时候，用面包刀切几道口。不要切断，挤上椰蓉奶酪酱。
步骤20/23 点击查看大图
再把面包正面放入奶烧酱中，蘸一下取出，摆入烤盘中。
步骤21/23 点击查看大图
放入预热好的平炉烤箱，上火200度，下火150度，烤10分钟。风炉是200度预热，放入烤箱后转165度烤10分钟。
步骤22/23 点击查看大图
时间到了，取出晾凉后密封保存。可以常温，也可以冷冻，但是不要冷藏，冷藏会加速面包的老化。
最后一步点击查看大图
成品图~