岩烧罗宋面包｜小时候的经典面包

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来啦来啦，又来做好吃的面包啦，今天分享岩烧罗宋面包，柔软有弹性的面包，加上表面的岩烧酱料，一口一个大满足，一定要来试一试这款哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

、

高筋面粉 400克

、

低筋面粉 100克

、

全蛋液 55克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 100克

、

牛奶 185克

、

奶粉 20克

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盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 20克

、

岩烧酱：

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 25克

、

芝士片 80克

、

盐 1克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
步骤2/25 点击查看大图
揉到粗膜时放入软化好的黄油，揉到面团光滑有膜就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，不用揉到那么薄的手套膜。
步骤3/25 点击查看大图
揉好的面团不用一发，不用一发，直接分割成10份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。
步骤5/25 点击查看大图
把两边面团折叠，好像一个三角形的样子。
步骤6/25 点击查看大图
再对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。
步骤7/25 点击查看大图
整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。
步骤8/25 点击查看大图
把预整形好的面团再松驰15分钟。
步骤9/25 点击查看大图
岩烧酱所有材料放进小煮锅，开小火边加热边搅拌。
步骤10/25 点击查看大图
搅拌至顺滑的状态，再装入裱花袋备用。
步骤11/25 点击查看大图
取一个松驰好的面团，先大概给它擀开，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。
步骤12/25 点击查看大图
擀好的面团长度大概在45左右，从上到下轻轻卷起来，卷的时候不要卷太紧。
步骤13/25 点击查看大图
卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
步骤14/25 点击查看大图
整形好~
步骤15/25 点击查看大图
整形好的面团放在烤盘上，放发酵箱或者烤箱发酵，发酵温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。
步骤16/25 点击查看大图
时间大概30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态，面团表面有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤17/25 点击查看大图
发好的面团~
步骤18/25 点击查看大图
发好的面团中间切一道口，切深一点，然后挤入做好的岩烧酱。
步骤19/25 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤两层，风炉模式160度，20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤20/25 点击查看大图
不是风炉的可减半操作。
步骤21/25 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤22/25 点击查看大图
表面的酱料超级香~
步骤23/25 点击查看大图
面包柔软有弹性~
步骤24/25 点击查看大图
咬一口超满足。
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组织非常细腻~来打卡小时候的味道呀。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-12 · 广东省

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